要腌制鲤鱼了。
傅光明在鱼身的一侧横切七刀，每一刀深达鱼骨，贴着鱼骨再切开半指，让鱼肉与鱼骨稍稍分离。
翻过鱼身来横切八刀。
这叫“七上八下”，切好之后，抓着鱼尾竖起来，抖一抖，肉翅乱颤。
转了个圈，从鱼嘴、鱼鳃、鱼肚和肉翅上透进光来。
“好漂亮！”孔宴入神地鼓起掌来。
傅锦玉越发得意，问傅光明：“你这一套动作有说法吗？”
傅光明说：“这叫‘四开’。嘴开、腮开、肚开、翅开，处理好的鱼做到‘四开’，上料腌制时才会入味均匀，过油炸制时热气通透。”
“大叔真棒，你才是真大师！”
傅光明拎着鱼尾，淋料腌制，头朝下，尾朝上，料汁从鱼尾流下来，见肉漫肉、见缝腻缝，均匀腌制。
油锅烧热，7成油温炸至定型，鲤鱼跃龙门的优美姿态初现。
低油温炸到七八成熟，捞出来放凉。
再将油温烧到8成热，将放凉的鲤鱼放入油锅中炸熟炸透，出锅、鲤鱼立在鱼盘之中。
然后在鱼嘴之上点了一个小小的红樱桃，再将熬制的糖醋酱汁大火收汁，盛出来趁高温淋在鲤鱼之上。
“刺啦”一阵响，香味弥漫整座厨房。
抬头看了看挂在墙上的钟表，做这道菜一共用了42分钟！
端上桌子，无不垂涎，太有食欲了！
鲁大师却神色黯然。他也算是个行家，不用品尝就知道，傅光明的这道菜无可挑剔。
“鲁大师，请尝尝看。”傅光明微笑邀请。
鲁大师抄起一双筷子，先蘸了蘸糖醋酱汁尝了尝。
味道恰到好处。
又扦了一块鱼肉放进嘴里，裹着酱汁的鱼肉酥脆在嘴里，细嫩的鱼肉在唇齿间绽放浓香。
真好吃啊！
不得不承认，比自己做的糖醋鲤鱼不知道好了多少倍。
可是，心里服气的鲁大师嘴上却不服气，随手将筷子扔在桌子上说道：“一道家常菜做成这个样子，有什么资格对别人指手画脚的？”
孔宴和傅锦玉一愣，难道大叔做出的糖醋鲤鱼味道不对吗？
两个人各自夹了一块肉放进嘴里，孔宴的眼神立刻亮了：“哇，好吃啊，太好吃了，比原来的厨师长做得还好吃。”
傅锦玉一边吃一边白了鲁大师一眼：“没想到鲁大师不光厨艺不行，舌头也瞎，这么好的味道都吃不出来！”
鲁大师气得直哼哼：“你们是穿一条裤子的，是非优劣自有公断！”
在场的其他厨师和服务员们都诧异了，这边瞅瞅鲁大师，那边又望望傅锦玉和孔宴，不知道该相信谁。
孔宴说：“你们大家都尝尝，品评品评。”
众人各取筷子，品尝之后赞不绝口。
吃完一口再来一口，不大会儿，糖醋鲤鱼便被吃个干净，只剩下一副鱼骨。
傅锦玉冷笑一声：“鲁大师，你还有什么话说？”
鲁大师横了他一眼，撇了撇嘴：“这大概就是HJ人的排挤吧，我算看透了，越小、越闭塞的城市越是排挤外来人，龙游浅滩遭虾戏，虎落平阳被犬欺。”
“你这是什么话？不服呗！”
“不服！”
“哎呀你脸皮可真厚，明明输了还嘴硬！”
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