红酒介绍(1 / 2)

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红酒般是红萄酒的称。酿红酒的候,葡皮和葡肉是同压榨的,红酒中含的红色素,是在压葡萄皮时候释出的。因为这,所有酒的色才是红。如果制白葡酒,则是压榨萄肉并行酿制。

红酒酿制过

一,一道是梗,也是把葡果粒从子状的梗上取来。因梗含有别多的宁酸,酒液中一股令不快的道。

,压榨粒。酿红酒的候,葡皮和葡肉是同压榨的,红酒中含的红色素,是在压葡萄皮时候释出的。因为这,所有酒的色才是红

三,榨汁和酵。经榨汁后,就可得酿酒的料——萄汁。了酒汁可酿制酒。葡酒是透发酵作而得的物。经发酵,萄中所的糖份逐渐转酒精和氧化碳。因此,发酵过中,糖越来越,而酒度则越越高。过缓慢发酵过,可酿口味芳细致的葡萄酒。

四,加二氧硫。要保持葡酒的果和鲜度,就必须发酵过后立刻加二氧硫处理。二氧化可以阻由空气的氧使萄酒所起的氧作用。酒在发后大约3周左右,必须进第一次淀与换。第二沉淀要4至6周。沉淀的数和时上的顺,完全是所要到的口

五,葡萄酒桶中存3至9月以后,就要装了。以,葡萄瓶以软塞来封,现在(2001年以后)很多科革新的瓶厂都用新式真空密的旋转酒瓶。

酿制红的葡萄

种类方,酿制酒的葡种类有,,,等。红酒标签上出现这名称,是指采的葡萄品种。些红酒由单一葡萄酿,有些是由2~3种葡酿制,出来的酒口味就有所同。单或混合萄品种制的红都是一的好,是适合同消费的口味已。

酒的来地——“旧世界酒”和“新世界酒”世上生产酒的国不少,酒的来地的其一个划方法,作“旧界红酒”和“新界红酒”。

界红酒般指欧(尤其法国和大利)产的红,他们国际市上价格昂贵。“新世界酒”红是指澳利亚、利等国出产的酒。法的红酒往用牛所提炼来的色进行调,在疯症的担之下,一度影法国红的销量。澳大利和智利于地理置优越,葡萄产都在几没有环污染的方,因澳大利和智利红酒在际市场具知名。澳大亚的红采用从萄皮本提炼的植物色进行调,是红行业用然物质色的创。澳大亚的(宝红)智利的(阿玛维)都是较知名“新世红酒”牌。

酒和干的概念区别

谓干型萄酒(白、干)仅指萄酒中糖量的少,并有其他含义。照标准规定,型葡萄的含糖在4.0gL以。由于种类型酒含糖低,没甜味,以更多表现出萄的果、发酵生的酒和陈酿下的醇。传统义上的萄酒都甜型葡酒,含量都在50.0gL以上。

干红萄酒的“干”是香槟酒造中借的一个,即不加任何、香料、酒精等加剂,接用纯萄汁酿的酒。葡萄榨后,不滤葡萄核,葡汁酿成后再过,酿酒程中,萄皮的色溶解酒中,干红酒。干红酒两种,种是单过滤;一种将渣继续榨。压的干红含单宁多,味更厚。

也就是,干红起来是甜的。中国,人喝干的时候欢混合碧来喝,这说明用者其不适合干红、是正统红酒。

红酒的质期

葡萄酒不是年越老就好。年是表示年葡萄质量的念。红也有新型和陈型之分,新鲜型般果香郁,陈型一般香浓郁,醇厚,佳饮用视不同酒而不,一般2——10年之。装瓶过了10年的红就不好了。

尝红酒步骤

一步:制红酒酒温。统上饮红酒的度是清室温,18至21摄氏度间(白萄酒则在9到12度之),在温度下,各种年的红酒处于最状态。瓶经过镇的红比清凉温下的酒单宁(酒中显味的物)特性更为显,因而道比较。白葡酒情况恰相反,它就是突出清和酸涩此适合镇后饮。喝酒时候正的做法用手指住高脚的柱子不是用托着杯,否则成酒温不同会响酒的调性。

第二步:醒酒。瓶尘封年的佳,刚刚开时会异味出,这时需要“醒”这酒。将倒入精的醒酒后稍待分钟,的异味会散去。醒酒器般要求酒和空的接触积最大。红酒充氧化之,浓郁香味就露出来。这个程时间以延长,一个小最好,成酒香溢的氛

步:观。红酒那种红足以撩心扉,酒斟酒以酒杯置,酒溢出为本要求。在光线足的情下将红的杯横在白纸,观看酒的边,层次明者多新酒,色均匀是有点数了,果微微棕色,就有可碰到了瓶陈年酿。

四步:酒。在入口之,先深在酒杯嗅一下,此时已领略红的幽香,新酒果香味重,而酒则将种张扬个性深的内敛。吞入一红酒,红酒在腔里多留片刻,舌头上两个滚,再深呼一下使官充分验红酒,最后全咽下,股幽香刻萦绕中。

五步:序。喝时应按新在先在后,在先浓后的原饮用。

法国红萄酒的级和分

法国萄酒总可分为级。若金字塔表示价,由基至顶部顺序为:日常餐()、区餐酒()、优地区餐(V.D.Q.S)、法地区葡酒()。越接近字塔顶,价格高。

常餐酒()

自单一区或数产区的调配而。法国酒历史久,调技术高,因而常餐酒质稳定,是法国众餐桌最常见葡萄酒。此类酒低酒精量不得于8.5%或9%,最高不超过15%。

日常餐,又分

1,(高级,只混合国产的萄)

2,(中,混合联诸国产的葡酒)

3,(低,不限葡萄品,在法国内酿者)美与否全生产者巧手,等级之

餐酒()

由最的日常酒升级成。其地必须标签上标示的定产区致,而要使用认可的萄品种。最后,要通过门的法品酒委会核准。

优良区餐酒(V.D.Q.S)

等级于地区酒和法地区葡酒之间。这类葡酒的生受到法原产地称管理员会(`)的严控制。

法定地葡萄酒(`简称)

最高级的法葡萄酒,其使用葡萄品、最低精含量、最高产、培植式、修以及酿方法等受到最格的监。只有过官方析和化的法定区葡萄才可获证书。是这种常严格规定才保了等的葡萄始终如的高贵质。在国,每个大的区里又很多小产区。般来说,产区越,葡萄的质量会越高。

国内酒十大

1

奇品质,百年张”——为清晰位的红品牌,品牌有化的嫌,应从奇角度更新,如“成品质、漫品质多角度更新传的概念”。

特酒庄作用,仅是为斯特公在中国立知名做了嫁,并未使张裕获多少预的回报。2900万打造解百纳,面对竞的恶意价攻击,却也丧了使解纳高档来初衷。上诉两,算得张裕百成功中两大败

2.长城

“地道好,天赋犀”——叫卖式广告,没有清的传达差异化诉求,乏足够的平面体传播,消费者难知道在说什?整合的长城,面临着销商网、和重产品精带来得重损失,却也给线厂家好的发机会。习长城方面是的OEM的定牌工,一面是他终端建上的优表现。近,中大量进洋酒被获,将个竞品击长城大好机,竞品何攻,城如何,也将最进传的一大点,可红酒公还大有为。

3.王朝

“酒的朝,王的酒”——有潜危险的牌,没清晰的牌定位产品诉,空洞广告语了20,营销不创新,因循守,新品发不力,已经被线品牌紧盯住,是最有能退出甲的品。销售由于过倚重华地区,谓危机伏。从觉符号营的角,王朝疑是成的,红的葡萄园的记已广广消费者同,但视天气报中频出现王古旧的公楼,让人丝找不到“王朝”感觉。

4.威干红

“威龙干”——经是行老四的售额了,同时也得不接,被消者认为低端红代表的一看法。大力发低端红,使企快速上模,完了企业原始积,但消者除了得威龙酒便宜,好象没其他的念。威干红葡酒连续年荣获家名牌号,被国消费协会认为国内萄酒行唯一推品牌的号,却难作为效的葡酒产品传理由。因此,存晰的人广告果也大折扣。在,面着国家始取消汁葡萄的局面,该是做牌,提档次的候了。

5.新

“葡故乡,季阳光”——经了艰苦索的新,终于到了自的优势位,同在讲产,说法比长城高明的,消费也容易同和理“葡萄乡出好”的诉。特别巨资打的“梁位、张玉”新时尚新象,在时间快更新了天过去旧的产形象。是新天目扩大15亩能,虽是资本资源运的大手,却也给自己上了一“产销配套”大的包,否则不会搭“印象”这条莫其妙的。试问天人,的不是名度,是销售路和网,却为找到了“印象”一同样有销售力的空呢?难仅仅是先生的人魅力?还是“象”承一年包多少“天”原?另外,新天的14元干,从表上看是功。可,其中天要做多大牺,恐怕有自己道。算的过程,国家税收、途的运、高额进场费、人员资、广费用、其是经商的利,我很理解都那里出。即便是市公司,恐怕股上圈来钱也终有限吧。

6.南红

“云南人云南红”,“云从此告了没有己名酒时代”——云南,以自独特的化和产配方快在云南稳了脚,接下携云贵原地势利,倾而下,贵州、两广、四川、湖南,而凭“鱼台国用酒”挥师北,也谓志凌云。除了初产品价较高,有较大场操作间外,南红可行销全的另一原因就“云南情文化”在全国围的广认同。酒毕竟浪漫、奇、时的情景验消费品,而南风情备上诉所有消认同。观全国,可以生地方概红酒,行销全的地方过三两。但我也看到,随着云红价格透明、润的滩、新品发的不、行销国口味不适,南红成全国性牌的路,还任道远。

7.印干红

“有效沟、印象红”——印象干,这个到一年声名鹊的品牌,品牌定上走的一条“验消费路”。8500王、加印象拥自己品、让红象啤酒样普及、利乐包酒、啤瓶红酒、携手新创造中红酒航,公关作,消漫天横,算得是快速做品牌名度的手。但静的看下,有有哪个售型企,单靠作就可盘活市?况且,懂得媒监测得,都看出8500万广费究竟多少到

印象一多来,了被巨产能压喘不过的新天盟之外,自己的品好象只是“南、西、赤霞印象”。选择优经销商让品牌地使用,本来个降低险,利均沾的思路。面对以利为目,以厂投入多确定是代理的销商,种思路太过超。哪个销商肯尚未确风险的牌自掏包呢?且有几地方适生产在概念的红呢?蒙古、北、天、山西、陕西、东、河、安徽、江西印等等,否可以红酒浪、优雅、时尚、文化消体验联起来呢?这一点起在消成熟的酒领域,自己操,踏踏实投入场建设金六福“为城市杯系列”,却是了不少利心理。

8.化干红

“通化红”——最古老葡萄酒业之一,由日本木下溪于1937年创。但除爽口山萄酒的大维之,消费基本没么印象。由于其70%品都与山萄和甜有关,以面临国酿酒业协会消半汁的决定,通化股将面临大的生压力。葡萄酒形象已大大的害了通的品牌,如何让费者知此通化是彼通,也将企业的大难题。同时,企业个晰的定,告诉费者我谁,有些特点同样重

消息,尔泰已注资通股份,立营销司,全负责通的新品发、推广、销售,红酒圈了个最猛的营高手,们衷心望通化萄酒会个美好将来。

9.龙干红

徽干红——从“陆风情,龙徽表达”“成功士享受道”,至今天“龙采徽,至尊选”。徽干红直走的高端路线。这个建于1910年,曾经和界第三酿酒公,法国乐利加团合作15年的业,目虽然已跌出国销售排前十之,却仍着另人慕的特销售通。那就国内四星级酒占有率一,欧高档亚餐馆中,亚洲葡酒占有第一。出口量全国葡酒出口量的12.5%,而出口占全国萄酒出总额的23.6%。2001年上会议更龙徽定指定宴用酒。样的企不是没差异化宣传点,而是传的总量够,不让更多消费者道企业优势。外,龙公司已成为世第一大酒公司“星座——哈迪”司哈迪列产品中国总理,相放下贵架子,加品牌传投入龙徽产,会有个新的展。

10.香里拉

“世界的格里拉”——藏本不是萄酒,谁能忽目前她各条渠上对葡酒厂家冲击。秘可以卖的跟不在酒,而是香里拉的秘文化,卖的是里雪山可征服传奇,的是藏所用纯的千年雪融水,卖的是们对理生活的往。被六福收之前的格里拉-藏秘,的就是售通路网络,上金六2000家经销、上万强势终店的网之后,信局面大有改。去年秘近1亿左右销售额说明了一点。一点,天大可习,广不是有多优秀大客商?但我也看到秘最大发展瓶就是:“根本上,她不是萄酒”。所以,长期红消费习的人不欢她,有红酒费经验人却十欣赏她,青稞般域少女新独特味道。何解决熟红酒费人群香格里-藏秘认同,是一个要的发课题。

世界名红酒介

酒中:PETRS(国)一人称作图斯,还见过离谱的法————“披士”。酒的名在于酒位居波多产区大名庄首,是尔多目质量最,价格贵的酒,颇有者风范,不少影明星都欢收藏。

价格:超过10000

总统爱:(国)

支酒的文名太人了,“红颜容”。作为统八大庄的优产品,百多年就已经为美国国元勋一、第任美国统托马-杰佛的至爱。价格方也不菲。

价格:约3000—4000元

美艳不方物:(法国)

这支酒大家所悉的“当红”出一派,不过层更高,港人叫“武当柴”,知道东人会不叫“武他爹”?“武”是音,和中的武当没什么系,这牌子的每年都选一幅作为封,碰巧回是个艳不可物的裸素描。

价格:1000以上

春年少:(法国)

通常觉法国的东西会庄重些,没到也会这样充年轻气的红酒,这种“士顿”是波尔的名酿一。

格:100多元能到手

传奇之“英雄”:BATEA(法

里就是名鼎鼎“龙船”,这种是拿破时代一英勇的军酿造。这位军本是破仑的力战将,战无不,为拿仑立下汗马功。但是,在一次争中被残了腿。于是,军请求破仑给批一块,让他拿破仑造世界最好的酒。结,这位军真的造出了色的红。但是,他始终怀念与士们一起仗的日,而他士兵也样思念这位老军。每士兵航经过将酒庄对的海面,就在上向他军礼,船与陆相隔甚,为了将军能清楚,兵们想了一个法:把帆降下半,以礼的角悬挂着,然后缓地驶过面。将知道了事后,分感动,于是,将那降一半的帆,制了红酒标签。此,“船”就那著名标签一,流传世。

格:大200

之“大族”:(南澳大亚)

且叫做“泰莱斯”吧,此澳洲销第一的酒,酒是当地声赫赫大家族,有自己大葡萄,所有萄都自自酿,了保证质,多年来酒都没有建过。于在最开垦庄时发现不少海化石,此海马了酒庄标志,今已是庄的第代经营,所以了三只马的标,假如了第四传人,志也将成四只马。

格:只150左右

日之星:FRANKLAND(西大利亚)

福临澳洲名中的新,被世最著名评家罗特-帕誉为明之星。临的目是要酿世界顶名酿,们的葡全是人采摘,个酿造程都小翼翼。款旗下“穗乐”倒也便宜。

格:约180元

美国一:CAYMS(国)

国加州帕谷是国最优的顶级酒产区,这里云了不少美国乃全世界高品质酒庄,地红酒郁甜美、底蕴深、豪迈广,是酒“新力”的军货色。

价格:嘉莫斯1000以上

、酿酒萄的品

葡萄()科,所有酿葡萄品均属于()的10个科属的()属,其又以()种最为要,因全球的萄酒有99.99%均是使用()葡萄品酿造。()是目欧洲用制造上葡萄酒品种。世界有过8000种可酿酒的萄品种,但可以制上好萄酒的萄品种有50左右,约可以为白葡和红葡两种。葡萄,色有青绿色、黄等。主用来酿气泡酒白酒。葡萄,色有黑、蓝、紫、深红,有果是深色,也有肉和白萄一样无色的,所以白的红葡去皮榨之后可造白酒,例如()可用来造香槟白酒。

1、赤

名称()卡伯纳-苏维翁。别名解纳、解纳索维、解百苏味浓。曾用名华沙和维翁。产法国,是法国尔多()地区传的酿制葡萄酒良种。界上生葡萄酒国家均较大面的栽培。我国于1892首先由台张裕司引入。是我国前栽培积最大红葡萄种。该种容易植及酿、适应较强、质优,酿成浓厚重型红酒,合久藏。但它必与其他种调配(如梅鹿)经橡桶贮存才能获优质葡酒。它品丽珠、蛇龙珠我国并“三珠”。在河的昌黎,种植面最大,萄的表最好。

2、品

名称()卡伯纳-佛朗。名卡门特、原解百纳。原产法,是法波尔多()及罗河区()古老的酒品种,是赤霞、蛇龙的姊妹种。我最早是1892由西欧入山东台。该种是世著名的、古老的红酒良,富有香,较淡柔和,大多不能久藏,它的酒不如赤珠,适性不如龙珠。常与卡纳-苏翁及美()搭。加州年来也现愈来多的卡纳-佛单一品葡萄酒。

3、鹿辄

文名称()。别梅鹿汁。原产法,在法波尔多()地区其他名(如赤珠等)合生产极佳干葡萄酒。我国最是1892年由西欧引入东烟台。该品种法国古的酿酒种,作调配以高酒的香和色

4、佳丽酿

英文名()。名佳里、法国、康百、佳酿。原产西牙,是西欧各国古老酿优良品之一。国最早1892年由西引入山烟台。酿之酒石红色,味正,气好,与其他种调配,去皮可成白或红葡萄,且易培、丰,可用红酒调与制白地。

5、黑品

英文称()诺-诺。别名品诺、比诺、皮诺等。原产法,是古的酿酒种。我最早在1892从西欧入山东台,1936年日本引河北昌。该品是法国名酿造槟酒与红葡萄的主要种,早、皮薄、色素低、产量少,适合较冷的地,它对壤与气要求比严格,皮发酵酿制干、白酒非常好气泡酒,是香槟主要的萄品种一。所的酒颜不深,合久藏。这是一非常难植又难造的葡品种,加州的厂,被之为令头疼的萄。这娇弱的族葡萄种,最的种植在勃根,在那它有最的表现,同时,自勃根的红酒能是世上最奢昂贵的了。它气十足,年轻时丰富的果香(有人戏称之为尿味道)及草莓、樱桃等果味,年成熟,富有化,带香料及物、皮香味而成熟老,有着甜、非讨好的道。在国称之晚勃根品种(Sptbrgnder),要用来产清淡、色泽柔、早熟红酒。美国加、俄亥州以及地利、西兰也很好的现。

5、蛇龙

英文称()。原产法,1892年引

6、佳利酿

英文名()。用名佳酿。原法国,1915引入。

7、神

英文称()。原产法,1980年引

8、佳美

文名称(Gy)美或嘉。曾用黑佳美,红加美。原产法,1978年引。是法勃根地方及罗河区的要葡萄种,占根地红一半以的产量。一般都趁新鲜用,不,若是于宝酒特级产()如(-A-Vent)则例外,该地所的红酒可陈放。低单宁、有丰富果香及丽的浅红色泽其特色,常带西梨及紫兰花香,尤其是酒利新(),带西洋、香蕉泡泡糖香味,入门者最佳选之一,涩度,果香,凉之后易入口。

9、海娜

文名称()。曾名格伦什。原西班牙,1980年引入。

10、美露

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