3、捞出过冷开水或纯冷水后，控干水分。
4、金针菇放拌碗里，加入调好的味汁、辣椒丝、大葱丝、蒜末。
5、拌匀后装入小碗里，压紧实。
6、倒扣入盘中，再撒上一些大葱丝即成。
金针菇是一种木材腐生菌，易生长在柳、榆、白杨等阔叶树的枯树及树桩上。金针菇含有丰富的蛋质、脂肪、碳水化合物、维生素B、维生素C等营养成分。
金针菇生长所需的碳源主要是木材中的纤维素、木质素等，也可来自单糖和醇类。在栽培过程中，可以利用阔叶树的锯末、甘蔗渣、棉子壳、废棉絮、稻草粉等提供碳源。金针菇的氮源主要是铵盐及各种氨基酸。
金针菇对环境条件的要求是：
1.温度菌丝在4～32℃范围内均可生长，最适温度为23℃左右。w．ukasｈ.m 菌丝耐低温的能力很强，菌种放在—10℃的冰箱中保存多天后，在适温的条件下仍能恢复生长。形成子实体所需要的温度是5～20℃；在8～9℃时出菇齐、质量好；8℃以下则不易出菇。
2.湿度菌丝生长期间培养料的含水量以65%～70%为适宜，空气湿度以60%～75%为适宜。子实体生长阶段，相对湿度应保持在80%～85%，出菇蕾后应将相对湿度提高到85%～95%。
3.氧气和含量金针菇是好氧性真菌，菌丝生长阶段需氧量少，一般在室内就可以培养。子实体阶段需要充足的氧气。空气中的含量不能过高，若含量过高，往往会长出无菌盖的针尖菇，所以结合喷水进行通风是十分必要的。
4.光线菌丝生长阶段以黑暗培养为佳。子实体生长发育过程中需要微弱的光线(100lx以下的微弱光线)，如果光线过强，则金针菇色深并易开伞。
金针菇培养料的配制
锯木屑70%麦麸20%石灰1%
玉米粉8%石膏1%
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