威士忌(上)(1 / 2)

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威士

开放类:电、酒、品、威忌、酒饮料

&p;#8226;文名称

&p;#8226;1.品简介

&p;#8226;2.源发展

&p;#8226;酿制

&p;#8226;3.酒品

&p;#8226;4.著名

&p;#8226;鉴技巧

&p;#8226;5.名电影

英文名

1.酒品

忌酒威忌是以麦、黑、燕麦、小麦、米等谷为原料,经发酵、蒸馏后入橡木中陈酿、勾兑而的一种精饮料。主要生国为英国家。

威士忌字,是代居住爱尔兰苏格兰地的塞特人的言,古尔兰人此酒为,古苏格人称为。经过千的变迁,才逐渐变成。同国家威士忌写法也差异,尔兰和国写为,而苏格和加拿则写成,尾音有短之别。

广义释,“士忌”所有以物为原所制造来的蒸酒之通。虽然传统观上,许人都认威士忌以大麦原料制,但实上却不如此。样的情有点类白兰地,虽然许人都认只有以萄为原所制造来的蒸酒才叫兰地,事实上,白兰地名词泛所有以果为原所制造来的蒸酒。

士忌这词本身定义并是非常严谨,了只能使用谷物erels/)作原料这较为明的规则,有时蒸馏完还处于酒状态威士忌,本身特其实与他的中烈酒(,如伏特、白色姆酒)异并不。几乎有种类威士忌需要在木桶中年一定间之后能装瓶售,因我们可把陈年道手续为制造士忌酒必要过。除此外,要在蒸馏过程之保留下物的原,以便和纯谷制造且过过滤理的伏加酒或西洋谷物(例如)区别,威士忌一个较明确的义性要

上面两重点以,威士这个酒并没有明确的类边界以明确义。相之下,些比较目的威忌分类而拥有常严谨定义甚分类法。这样定义特类似于国对白的定义式,同都是同一类但要成份能差异大的酒

2.起源发

威士()这字来自格兰古,意为命之水()。虽目前对威士忌起源已可考,是较能定的是,威士忌苏格兰区的生已经超了五百的历史,因此一也就视格兰地是所有士忌的源地。

有关苏兰威士最早的字记录在1494年,时的修士约翰·柯尔()购买了8筛麦芽,生产出35箱士忌。然,可肯定的威士忌诞生远早于1494年。

1534-1535年,来自英兰的新徒毁掉几乎所的修道,那些道士们能靠教读书写为生,奇怪的,当地对酿造士忌的术似乎感兴趣,他们很就把这技巧发光大了。那时候威士忌要是用作为一抵御严的药水。

到1644年,官方开对威士征税,额税收致了非蒸馏和私。由苏格兰地的酒的地址显,很躲避税官员的查,但于必须付税款,它们只在生产偷工减,以降成本,就是从时起,地的酒就留下一个坏声。而此相反是,高酒厂易藏匿,们可以好的发酿造技。因此在在苏兰地区,高原有近100家酒厂,而低地有4家。

1823年,治五世访苏格,更改税收法,使得法生产士忌也以获得润;同在1834年,种能够幅提高量的蒸器被发,威士获得了大的发空间。格兰威忌到达它的繁时代,多新酒建立起,如:兰菲迪厂(1886年),百闻酒厂(1892)等。

公元12世纪,尔兰岛已有一以大麦为基本料生产蒸馏酒,其蒸馏法是从西班牙传爱尔兰。这种含芳香质,具一定的药功能。

公元1171,英国王亨利世(,11541189)在位,兵入侵尔兰,将这种的酿造带到了格兰;时,居在苏格北部的尔人(gel)这种酒“”,为“生之水”。这种“命之水”即为早威士忌雏形。

公元1494年苏格兰献“财簿册”,曾记过苏格人蒸馏士忌的史。19世纪,国连续蒸馏器出现,使苏格兰士忌进了商业的生产。

公元1700以后,住在美宾夕法亚州和里兰州爱尔兰苏格兰民,开在那里立起家式的酿作坊,事蒸馏士忌酒。随着美人向西移,1789年,欧洲大移民来了肯塔州的波镇(),开始蒸威士忌。这种后被称为“肯塔基本威士”(),以其优的质量独特的格成为国威士的代名

移民把馏技术到了美,同时传到了拿大。1857,家庭的“施兰”(gr)酿作坊在拿大安略省建,从事士忌的产。1920年,山姆&p;#8226;朗夫曼()接掌“施格兰”的业务,创建了格兰酒()。利用当丰富的物原料柔和的水资源,生产出质的威忌,产行销世各地。今,加大威士以其酒轻盈的点,成世界上制混合的重要酒。

19世纪半叶,本受西蒸馏酒艺的影,开始口原料进行调威士忌。1933年,日三得利()公司创始人井信治开始在都郊外山崎县立了第座生产芽威士的工厂。从那时起,日威士忌渐发展来,并为国内宗的饮之一。

威士忌仅酿造史悠久,酿造工精良,且产量,市场售旺,受消费的欢迎,是世界著名的馏酒品一,同也是酒单杯“饮”销量最大酒水品之一。

威士忌尔兰和格兰的史渊源

酿酒厂于爱尔北部沿的市,苏格兰半岛只十七英。实际,苏格威士忌产地堪尔顿()距离要在爱拉上的酿厂更近些。传中在爱兰和苏兰赫布底群岛间有一水下长,而离两英里阿尔斯(lster)边的巨玄武岩堤就是个长桥最南端。这个传似乎印了爱尔和苏格的历史源,当这也体在威士酒上。

爱尔兰修道士是在十世纪前地中海家朝觐学会了何从啤和葡萄中蒸馏。虽然,蒸馏最只局限药用方,但是毕竟不阻挡它“娱乐”功能。这些僧们所掌的蒸馏识就构了爱尔和苏格威士忌共同基

世纪爱兰的贵们其实偏爱法的干邑兰地,爱尔兰士忌则认为是档次的西。但很快,尔兰威忌被赋了农村城市这的分别,农民喝酒叫做(私酿劣威士忌),而城人的酒称作(语生命水)。市人的士忌还入了一草药植调味,至在巴也大受迎。到十八世末,在尔兰估有两千威士忌馏厂。1779,政府台了一新法案对每个馏器都税。开的时候率比较没有多影响。等到第年大幅高的时,那些型威士酿酒者到了冲。爱尔四分之的酿酒倒闭或入地下。到十八纪末,尔兰只下不到15%的馏厂了。征税的性循环使爱尔兰士忌行受到了大影响,而且这政策的接结果是威士酿造向数厂家中。到1823年,整威士忌业都集在几个蒸馏商中,比:都柏的和。

我们现很难想,在十世纪初尔兰生的罐馏士忌比的苏格亲戚还受到欢和尊重。但是,个因素使爱尔威士忌失了它有的优地位。爱尔兰务官完了柱馏并申请专利后。爱尔兰认为这蒸馏器产的是质威士,根本值得评。但是地的苏兰威士同行们率先使了这种工艺。们很快尝到了模生产甜头,世界范出口勾威士忌。19451948年爱尔的“大荒”()使爱尔的农村口骤减10%,来酿造士忌的物也大减少。

第一次界大战布了爱兰威士的死刑。与苏格同行不的是,家还可使用柱器大量产高含的工业精生存来,而尔兰人没有那幸运了。1922年,当尔兰宣脱离英统治时,爱尔兰士忌又历了一重大打。英国会决定所有大帝国的围内禁销售爱兰威士,当然阿尔斯地区(lster,北爱兰)生的威士除外。美国颁《禁酒案》后,爱尔兰士忌又去了最一个大场。当国重新放市场时候,格兰和拿大的士忌又拥而至。就这样,爱尔兰府在二后不得关闭了有的蒸厂。

尔兰威忌的前是非常淡的。1960,整个尔兰只下四家馏厂还运转:、、和。1966,除之的另外家决定议世界爱尔兰士忌的视。他组成了尔兰制公司(,id),要生产好的爱兰威士。最后,在1973年也入了他的行列,但是保了它在蒸馏厂。现在,世界只一家在产爱尔威士忌。1988年,国–公在经过另外一大鳄争之后收了id。

在解了产权属问题后,爱兰威士好像就蓄势待,虽然微不足的市场额但也足以让高兴。1989复活节天,一新的蒸厂诞生。一些尔兰企家为了望看到士忌行能够重竞争,联合参后成立库力制公司(’d)。id希收d向尔兰政提出标时,爱兰政府反垄断争为由绝兼并,就这样d生存了来。今d生产品牌有、和,它作为爱兰威士复兴的征出现世界上。

酿制

威士忌酿制工过程可为下列个步骤:

1.芽()

首先将除杂质的麦类(lt)谷类()浸泡在水中使发芽,间所需时间视类或谷品种的同而有差异,一般而约需要周至二的时间进行发的过程,待其发后再将烘干或使用泥煤(pet)熏干,冷却后储放大一个月时间,芽的过即算完,在这特别值一提的,在所的威士中,只苏格兰区所生的威士是使用煤将发过的麦或谷类干的,此就赋了苏格威士忌种独特风味,泥煤的熏味,这是其种类的士忌所有的一特色。

2.磨()

存放经一个月的发芽类或谷放入特的不锈槽中加捣碎并熟成汁,其间所要的时约8至12个小,通常磨碎的程中,度及时的控制说是相重要的节,过的温度过长的间都将影响到芽汁(谷类的)的品

3.发酵()

将冷后的麦汁加入母菌进发酵的程,由酵母能麦芽汁醣转化酒精,此在完发酵过后会产酒精浓约5﹪~6﹪的体,此的液体称之为“sh”“beer”,于酵母种类很,对于酵过程影响又尽相同,因此各不同的士忌品都将其使用的酵的种类数量都为其商机密,不轻易诉外人,一般来在发酵过程中,威士忌会使用少两种上不同种的酵,来进发酵,最多也使用十种不同种的酵混合在起来进发酵的用。

4.蒸馏()

而言蒸具有浓的作用,因此当类或谷经发酵所形成低酒精的“beer”,还需经过蒸的步骤能形成士忌酒,这时的士忌酒浓度约60﹪~70﹪被称之“新酒”,麦类谷类原所使用蒸馏方有所不,由麦制成的芽威士是采取一蒸馏,即以一蒸馏器进行次的蒸过程,在第二蒸馏后,将冷凝出的酒头掐尾,只取中的“酒”(hert)分成为士忌新。另外,由谷类成的威忌酒则采取连式的蒸方法,使用二个馏容器串联方一次连进行二阶段的馏过程,基本上个酒厂筛选“心”的上,并一固定一的比标准,全是依酒厂的品要求行决定,一般各酒厂取“酒心”比例多握在60﹪~70﹪之间,也有的厂为制高品质威士忌,取其度最高部分来使用。如誉全球麦卡伦()单一芽威士即是如,即只17﹪“酒心”来作为制威士酒的新使用。

5.陈()

馏过后新酒必要经过年的过,使其过橡木的陈酿,吸收物的天香气,产生出亮的琥色,同亦可逐降低其浓度酒的强烈激感。前在苏兰地区相关的令来规陈年的龄时间,即每一酒所标的酒龄必须是实无误,苏格威士忌至少要木酒桶酝藏三以上,能上市售。有这样的格措施定,一面可保消费者权益,替苏格地区出的威士酒在全界建立了高品的形象。

6.配()

由于麦及谷类料的品众多,此所制而成的士忌酒存在着不相同风味,时就靠个酒厂调酒大依其经的不同本品牌质的要,按照定的比搭配各调配勾出自己众不同味的威忌酒,因此各品牌的配过程其内容被视为绝对的密,而配后的士忌酒质的好就完全品酒专及消费来判定。需要明的是里所说“混配”包含两含义即类与麦原酒的配;不陈酿年原酒的兑混配。

7.瓶()

在混配工艺做之后,后剩下的就是瓶了,是在装之前先将混配的威士再过滤次,将杂质去掉,这即可由动化的瓶机器威士忌固定的量分装每一个瓶当中,然后再上各自家的商后即可箱出售。

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