餐饮之于商场非常的重要，同样的商场对于餐饮来说也十分的重要。商场因为网络购物的原因销售额在逐渐地下降，尤其是在近几年，各种商场、购物中心如雨后春笋般冒出。但是一个城市的消费力却是有限的，这多出来的很多商场并没有吸引到很多的人前来。
这更加使得很多的商场人变少了，一个城市之中，除了少数几个做的最好的商业中心外，其余的商场平常都看不到多少人。为了挽救这种情形，商场自然而然的会用更多的网上无法替代的、体验类的商业形态代替其他商铺。
这之中最好用的自然就是餐饮了，餐饮的消费频次高，且商场里的餐厅客单价不低，最重要的是，网上购物是无法替代线下餐饮体验的。其它的一些商业业态，比如健身馆、教育中心等等，占地大，但是综合算下来收益却不如餐饮。
所以我们可以看到，现在一家商场里面，餐饮已经成为了重头戏。一家六七层楼的商场，少的一两层被划出来作为餐饮区，多的甚至有三四层的。商场需要餐饮，同样的餐饮也需要商场的客流。
现在的商场多是集合类的商业复合体，什么都有，不单单是卖些用的、穿的。所以商场可以辐射周围一大片区域，让周围的人们都到商场里来。这样对于餐饮来讲自然就是众多餐饮品牌趋之若鹜的地方。
但是不得不注意的是，现在商场的餐饮关店率也是非常之高的。甚至在有些商场里已经达到了80%。这其中一个重要的原因就是商场作为黄金地段，竞争过于激烈，且租金持续上升，现在人们都喜欢往商场走，不怎么逛街了，就是因为商场足够大，涵盖的东西足够多，且环境好，冬暖夏凉。
不过，虽然商场人流有保证，但是餐饮品牌能否将其转换为客流才是最大的关键点，而这一点想要做到也是不容易的，所以才造成了高达80%的关店率。
大品牌忙抢客，小品牌被收割
商场成为了餐饮品牌们不得不争取的地方。只要你想要做大，做强，就要往商场这个修罗场钻。商场的营商环境对于大品牌、知名品牌来讲自然是如鱼得水，不怕没人来消费。但是对于那些没那么知名，甚至是全新的品牌来讲，商场就不是那么友好了。
因为大品牌会产生虹吸效应，它的知名度会将大多数顾客吸引到他们那里去。剩下的中下品牌则需要充分争取那剩下的一部分顾客，这无疑进一步增加了中小品牌的生存难度，但该交的租金还得交，亏损的多了，自然就关店跑路了。
说到大品牌，最佳的例子就是海底捞了。海底捞的品牌效应不仅会增加到店顾客，还会增加商场的知名度。因此，不少商场在成立之初就会想方设法的吸引海底捞这样的大品牌入驻，而吸引的方式就是减少海底捞的租金。这样一来，就实现了双赢。但同时更加剧了其他品牌的生存难度。
可能有人会说了，既然小品牌这样被收割，那么有没有什么其他办法呢？是有的，那就是离开商场，进入街边、副中心等地方，甚至下沉市场，进入三四线城市里去。这种趋势在前两年里是很明显的，很多餐饮品牌都在将自己的门店后撤至竞争没有那么大的地方。
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