喜乐一边做，一边给袁掌柜讲解着：“切拌就是不能用蛮力的搅拌，不然，会让咱们费力打好的蛋白里的气泡消失了，这样，做好的蛋糕，就不会松软了。”
袁掌柜似懂非懂的答应着，接着，就看到喜乐又让人拿出来一堆银器。
这堆银器的样子看起来都很奇怪，都是一个个的小杯子的形状。
不过，你说它是被子，可它中间还凸起个柱子，
见袁掌柜一脸懵逼的样子，喜乐不由的给他解释：“袁叔，这是蛋糕模具。”
袁掌柜恍然大悟：“啊，原来是模具！”
袁掌柜原来做月饼，做点心，也用过不少的模具。
不过，都是木头做的，有的是梅花样子的，有的是荷花，菊花的。
但是像喜乐这样的，用银制的，而且还是这个形状的，袁掌柜还是头一回看到。
喜乐让袁掌柜用个小毛刷子，蘸着融化了的猪油，把那几个杯子形状的模具里面，都仔细的刷上一层油。
然后，喜乐就把刚刚调好的蛋糕液，给倒进模具中了。
倒的时候，喜乐也给袁掌柜解释：“袁叔，这蛋糕烤的时候，还会膨胀，所以，不能倒满杯了，只能倒七分满。”
袁掌柜把喜乐的话也都一一的记在了心里。
那边的铁炉子烤箱，喜乐早让人给弄炭火预热了。
然后就，喜乐就把装好蛋糕液的模具，一个个都放进了烤箱里。
“袁叔，你之前做月饼，也烤制过吧？烤东西，最讲究就是个火候，所以，要是烤的太久，颜色太重，或者烤糊了，就不好了。这个蛋糕，要烤制一刻半钟。”
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