第36章 【拔丝山药】(1 / 2)

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这章甜甜哒、黏黏的,很好吃拔丝!

作方法】

怀山..600克冰....200花生油...500克

1.山药净蒸熟,去掉外,切成刀块。

2.炒置中火,添入生油,热五成,将山药锅炸制,中间顿3次,成柿黄,捞出油。

3.锅内油少许,下白糖成稀汁,起小花,把炸的山药锅,甩清水,身出锅成。外一小碗开水,时上桌。

制作

1.炒好糖制作拔的主要术关键,有三种法:第油炒法,可先加油,也油糖同下锅,油的重比,一按..150克,5克较为合。第二炒法,与糖的量比,般为..150糖,25克水。三油水合炒法,糖和油、水之比..150克糖、20克,5克

三种炒,均需炒前把碾碎,一入锅,就要不地翻炒,见糖先大泡,后气泡小,溶的糖由变稀且变浅黄,即可入主料。不论采哪种炒,【火皆不宜】,注不要使挂在锅,以免糊影响色。

2.主料制和炒必须同完成,先一后,都将影拔丝效和成品量。

3.装拔菜的盘必须抹层油,菜要跟碗凉开,吃时水使菜变得脆可口而粘牙。

特点:

外甜内,营养富。炒浆时用火慢慢,才能出丝。

源】

代宣统林学士宝辰在所著《食说略》中提到“拔丝山”说:皮,切刀块,油灼之,加入调水冰糖锅,即长丝。

但以糖之,则丝也。师庖人为之。“拔丝山”是北传统名,少说有百余历史。今拔丝药又加点儿桂卤,撒点熟白麻。吃时候得热,夹山药一,糖丝拔一丈远。入之前一要在凉水碗里一下,免烫嘴。

(卷:拔丝用冰糖能起丝︿( ̄︶ ̄)︿)

【菜品点】

丝山药,汉族传名点,节食品,是过年春菜式的一道点,又又粘,脆香酥,软嫩香。由于药的营价值高,常食此能防病、抗病,年益寿。

山药名薯蓣,唐代宗李预,避讳改薯药;宋时又避宋英赵曙讳更名山。河南怀庆府(温县)产最佳,谓之“怀山药”。“怀山”曾在..1914年巴马万国览会上出,遂声中外,历年来英,美十多个家和地出口。《本草纲》说它补中益,强筋脾等滋功效。

【典故

丝山药”还有一古老的说——事发生唐朝。

相传一,李密魏徵饮,商议何攻占阳。

密要快,速战决,魏就是不攻打荥之事,密十分急,又他没办

纳闷之,厨师上一盆泽金黄菜肴,密下筷吃,随“哎哟”一声,边已烫个血泡。此时,师又送一碗凉,魏徵起山药凉水中涮,然放入口,并叫密也照法品尝。

李密吃,香脆嫩十可口——这道菜是“拔山药”。

李密着这道,顿悟“心急吃得热豆”的道,随即静下来,与魏徵起周密划作战划。结一举攻荥阳,捉守城帅王世

使用指南】

铁棍药能补、理气、益智、年、疗。李时在《本纲目》亦指出棍山药“能补五七伤”,尤其指山药以南怀庆(今焦市温县、沁阳等)者良。根据药和临床究结果明,铁山药有下特点:

一、中益气

铁棍山因富含18种氨酸和10余种微元素,其它矿质,所有健脾、补肺、补中气、健补虚,肾益精、益心安等作用,李时珍《本草纲》中有“健脾补、滋精肾、治百病,五劳七“之说。

二、渴生津

该山药消渴生功效:医治疗劳消渴(糖尿病)处方中有山药味使用,或与其药物合,效果佳。

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