全世界上最著名的肉牛品种有四种，分别是日本最著名的和牛，也是最贵的一种，其次是意大利的奎宁牛，然后是法兰西的夏洛莉牛，最后是澳洲的安格斯牛。
这里面没有华夏的任何一种肉牛品种，也没有美利坚的品种。
这也让董山河稍稍开心一些，自己没有就算了，反正华夏也不是农业大国，但是美利坚没有知名的肉牛品种倒是让董山河大吃一惊。
经过搜索，董山河也算是对几种肉牛有了一定的了解，和牛是日本从1956年起改良牛中最成功的品种之一，是从雷天号西门塔尔种公牛的改良后裔中选育而成的，是全世界公认的最优秀的优良肉用牛品种。特点是，生长快、成熟早、肉质好。第七、八肋间眼肌面积达52平方厘米。
世界上最贵的牛肉是日本的和牛肉，和牛肉以肉质鲜嫩、营养丰富、适口性好驰名于世，一百克A5品质的和牛肉竟然需要500块钱。
日本饲养的和牛，对饲料和品质控制非常严谨，每只和牛在出生时便有证明书以证明其血统，国内传言的，神户牛喝啤酒、有按摩是不符事实的，神户牛养殖上尽管严格，需要配以特种饲料，但更重要的是血统和品种。
高质素的和牛，其油花较其他品种的牛肉多、密而平均，油花是肌肉的松软脂肪，其分布平均细致，肉质便会嫩而多汁，油花在摄氏25度便会融化，带来入口即溶的口感。肉质色泽以桃红色为最佳；脂肪色泽则以雪白色为佳，如油脂经氧化，颜色会变为带黄色或灰色，质素则较逊。
法兰西的夏洛莉牛体格大、生长快、肌肉多、脂肪少：腿部肌肉发达，体驱呈圆筒状、脂肪少，早期生长速度快，并以产肉性能高，胴体瘦肉多而出名，在杂交利用或改良地方品种时的优秀父本。
夏洛莉牛成年公牛体重可以达到七百到八百公斤。
夏洛莉牛肉的营养价值非常高，蛋白质含量高达8%-9.5%，而且人食用后的消化率高达90%以上。能提供大量的热能，是猪肉的2倍以上。所以该牛肉长期以来倍受消费者的青睐。
夏洛莉牛的肉品等级非常高，夏洛莉牛肉等级明显高于普通牛肉。肉色鲜红、纹理细致、富有弹性、大理石花纹适中、脂肪色泽为白色或带淡黄色、胴体体表脂肪覆盖率100%。普通的牛很难达到这个标准。
澳洲的安格斯牛具有良好的肉用性能，被认为是世界上专门化肉牛品种中的典型品种之一。成熟快，一年就可以出栏，胴体品质高，出肉多。屠宰率一般为60%到65%，基本上每一头成年的安格斯黑牛都能长到八九百公斤，大的安格斯黑牛甚至可以长大一吨重，他也是所有肉牛当中体重最大的。
也就是说一吨重的安格斯黑牛可以屠宰出来六百多公斤的肉品拿出去卖。
华夏饲养安格斯牛是改开之后开始的，生产基地在东北和内蒙古，由于市场价值尚未普及，餐饮行业尚未普遍把安格斯牛肉作为主要的选材卖点推出。少数以安格斯牛肉为卖点企业火锅连锁。
董山河明白华夏人喜欢吃牛肉，甚至牛杂，牛腩，牛百叶，牛肚什么都吃，而欧美人往往喜欢吃牛排，牛肉都是拿去做罐头，这是两个世界最大的不同。
董山河这几天在哎美利坚也品尝过了法国菜，意大利菜，西班牙菜，基本上都是用牛排加红酒的，这也是董山河想要做的事情。
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