第378章 技惊四座
江老也不住地点头，心里对顾明感到很满意，一般的厨师一登上台就会立即做菜，生怕时间不够用。
但顾明却不是这样，他明知道时间紧张，但仍从宝贵的时间中抽出一部分来磨刀，当了这么久的评委，江老看到过无数的厨师，但有顾明这种心态的厨师却寥寥。
其实这一点也很重要，想要做成一道美味的菜肴，不仅仅需要做菜者拥有高超的技巧，其他很多方面的细节问题都要考虑到，比如刀子是否锋利。
台上有十位厨师在做菜，自然也有十把刀子被使用，江老不相信只有顾明的刀钝了需要磨，但是其他的厨师却没有像顾明一样先磨刀再做菜，从这一点上也可以看出顾明在对细节的把握远超其他人。
顾明把切成粒的肉放进一个大碗中，然后放入葱姜末、盐、少许黄酒、鸡蛋和少许淀粉拌匀。
因为磨刀已经耽误了不少的功夫，所以顾明在搅拌的时候加快速度，并顺着一个方向多搅拌一会，这样会使馅料上劲，不容易破裂。
搅拌均匀后，顾明觉得差不多了，又把马路末倒进去接着一个方向继续搅拌。
顾明在锅中倒入水，放葱粒、姜片、半茶匙盐、胡椒面，然后烧起来。
随后顾明两只手各抓起一把肉馅团成大丸子，并将其抛向空中，跟马戏团里的演员耍把戏似的，两个大肉丸不断在他的手里颠来颠去。
并且顾明颠得频率非常快，不少观众看得都是叹为观止。
如果刚刚还有人怀疑这个一开始上来就先磨刀的年轻人的话，这时只要是一个稍微懂点厨艺的人就都看出了顾明厨艺的高超。
一般来说做红烧狮子头是要做四个的，但是顾明为了节省时间，就做了两个。
顾明想反正那些评委也只是浅尝辄止，这两个大肉丸绝对够他们分了。
等顾明团好两个大肉丸，锅里的水也开始热了，这时顾明小心翼翼地把两个丸子放入水中。
这两个肉丸在水里还要再烧一会，趁着这个时间顾明做起了他的第二道菜。
顾明要做的第二道菜叫五味干丝，五味干丝是一道传统的地方名菜，属于苏菜系。
五味干丝，这是非常考验厨师刀工的一道菜，一道上乘的五味干丝，需要把一块豆腐干横批36刀，竖切72刀，切得细如棉线，那可是需要修炼很多年的功夫。
在切豆腐干之前，顾明先快速将一个土豆切成丝，随后顾明将切好的土豆丝丢入沸水中，让土豆丝在沸水中焯烫两分钟左右，这样可以去掉土豆上的腥味。
评委席上的江老紧紧盯着顾明，身为国家特级厨师的他曾经给不少外国领导人做过饭，他一眼就看出顾明做的这道菜是五味干丝。
五味干丝其实并非难度很大，来参加华夏杯厨师大赛的人都是卧虎藏龙，绝大部分人都可以做出这道菜。
但问题的关键是现在是有时间限度的，二十分钟能要做出两道菜，一道菜平均用时十分钟没，如果一个厨师的刀工不是已经到了出神入化的地步，根本就不可能在这么短的时间内做出五味干丝的。
↑返回顶部↑