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这事儿说来都巧了，本来洪衍武还发愁找不着人给搭桥，请不来“信远斋”的老师傅做技术指导呢。
结果一天下午，他和陈力泉自己琢磨招儿，试着做糖葫芦的时候，让“张大勺”给瞅见了，立马就挨了一通臭骂。
敢情他们俩用的东西和方法都不对。
他们居然像做拔丝类菜肴一样，用油熬砂糖。
这让“张大勺”哪儿能看得上眼啊？
老爷子立马较真儿上了，开始用教训的口气给俩小子上课。
据他所说，京城的糖葫芦分三种档次的。
一种是用麦芽糖熬糖稀，做的大串的糖葫芦。
用荆条串连，头儿上还插彩旗，，可以从一尺长达到五尺多，是当年冬季庙会的特有产品。
这玩意是最低端的，属于乡下人的野趣。
根本用不着蘸糖，是直接拿糖稀刷在糖葫芦上的。
因此原料特别不讲究，逮着山里红用山里红，如有现成的山楂就用山楂。
而且不卫生，因此很少有人吃，多是当个玩物罢了。
另一种就是普通形式的，用砂糖和了蘸山楂上去，属于需要耍点手艺的东西了。
只是砂糖冷了之后会呈现白汪汪的一层霜，一点不透亮不说，糖还粘牙。
而且山楂个儿小，味道也酸口一些。
所以这么做出来的糖葫芦，属于小商小贩刻意降低成本的东西。
以价廉取胜，档次仅仅比刷糖稀的好点有限。
而第三种是真正正宗的，那就是用黄冰糖和“山里红”熬制的糖葫芦。
薄薄一层糖，透明雪亮，吃着香脆不粘牙不说，而且有止咳化食的药效。
也只有这种才能叫做“冰糖葫芦”
至于更好的还有，那就是在冰糖葫芦上，发展的带花样的玩意了。
这种堪称精品的糖葫芦，趣味集中体现在了材料种类丰富上。
虽以“山里红”为主，但诸如海棠、山药、山药豆、杏干、葡萄、桔子、荸荠、核桃仁都可以应用其中。
这样才能搭配出五颜六色，做出各种馅料，别具一格的东西出来。
说到这儿，“张大勺”再次气不打一处来的骂洪衍武和陈力泉糟践东西。
说哪怕就是最普通的，也没听说过谁用油熬砂糖的啊？
你们这整个一瞎胡闹，狗屁不是，说出去让人得笑死。
就你们这样的，不懂也不知道跟懂的人请教，傻乎乎自己乱撞，这一辈子也搞不明白这里面的窍门。
听话听音儿啊，这样洪衍武还能傻站着？
赶紧立正吧，恭恭敬敬奉茶请罪，态度诚恳地求“张大勺”赐教。
他一再解释自己不是不想学，是没找着有真本事的人，打听不到“信远斋”师傅的下落，万万没想到真正高人就在身边啊。
千穿万穿马屁不穿，手艺人以耍手艺为傲，可是最吃奉承的。
这样“张大勺”一下就被哄美了。
等架子拿够了，便趁着兴致真给露了一手。
应该说，此时洪衍武虽已料定“张大勺”必是行家里手无疑。
但老爷子的水平仍旧大大超乎了他的预计。
因为那是他闻所未闻见所未见的高超手段啊。
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