第一百四十章 马蹄沟
胖子家今天是高朋满座，除了老药子之外，李五爷、李队长、车老板子王三炮，还有胖子一家人，包括老革命。
锅里的小鸡和榛蘑已经炖上，这两样都不怕烂，尤其是榛蘑，时间越久越入味。
毛毛领着那哥俩在锅台边转悠，不时吸溜着鼻子，一副猴急模样。
猴头则由车老板子处理，他是摆弄山珍的行家。胖子则在一边学艺，其实依照他的性子，早就想吃了，不过担心自己手艺不行，把好东西糟蹋了。
只见车老板子把猴头用手掰成两半，然后撕成一条一条，放到清水里浸泡，一边向胖子传授：“猴头这东西稍稍有点苦味，要多泡一会，加工鲜猴头最好不用刀，免得沾上铁锈味。而且这类山珍太素，做菜的时候必须用大油，最好是猪油。所以用猴头来炖排骨、炖五花肉是上选，至于那些比较清淡的做法，不是咱们老百姓得意的。”
“呵呵，我这都准备好了。”胖子拎出来一条子五花三层的腰排，足有三四斤：“要吃肉，肥中瘦，这块炖猴头正好。”
“哪淘弄来的？”车老板子也眼前一亮，胖子说要用五花肉炖猴头，他还信不实，这月份也没人杀猪，有钱都没地方买去。
“这你就甭管了，是我昨天上公社，正好有一家的猪进地被炸子给炸飞嘴巴子，只好杀了卖肉。”胖子顺口胡说，其实这肉还是过年的时候留下的呢，不过农村为了防止牲口啥的进地里祸祸，就自制一种炸子，用麻绳缠好，上面抹上点油，牲口一咬就炸，虽然炸不死，但是炸坏了舌头炸坏嘴，没法吃食，也只能宰杀，这样的事很常见，所以车老板子也就不再问。
把五花肉在盆子里洗涮一下，然后就切成骰子块，一寸多长，半寸多厚，又切了几根葱，抓了把花椒，然后就端着盆子去李队长家去炖。
先把大块肉放到锅里，呼呼呼一通炒，越炒油越多，上面都挂上一层金黄色，锅也大，抢刀子都跟小铁锹似的，使起来都透着豪气。
车老板子抓起一把大葱断扔到锅里，又把花椒粒扬进去，接着就把猴头倒进锅里。抄好的猴头莹白如雪，肉多猴头少，基本都没到油和肉里。然后就盖上锅盖煨一会，也不添汤，也不烧火，要的就是叫猴头把油都吃透。
抄起水瓢，哗哗哗三舀子水倒进锅：“烧火，先猛火烧开，然后再小火慢慢咕嘟。”说完，拍拍两手，就算完事。
胖子看得直挑大指：一方水土一方人，这话不假，从这做饭上，都透着豪爽劲。
两道大菜有了，胖子又张罗几个小毛菜，荤素搭配，吃着才有味：一个是蘸酱菜，炸了一大碗鸡蛋酱，配上整根的大葱、新蒜、香菜、臭菜、生菜；另一个就是烧蕨菜，也不用肉，大点油素炒。
其他没啥事干的人，都坐在炕上唠嗑，谈论着胖子刚才说的那些事。胖子进屋吆喝一嗓子“开饭”之后，大伙下地一找鞋，全都没了。
还好，李队长的胶鞋还剩一只，正叼在笨笨的嘴里，费劲巴力地往外屋运呢。
“笨笨，先开饭。”奇奇抱着个大奶瓶进屋，不把这家伙先喂饱，一会谁也别想吃消停。笨笨立刻就兴奋地站立起来，两只前爪抱着奶瓶，身子靠到墙上，嗞嗞猛吸，眨眼就见底。
老药子乐呵呵地看着熊仔说：“奇奇，家里又多新宠物了，等养大之后，杀了吃熊掌，取熊胆。”
“才不干呢。”奇奇抱起笨笨，连跑带颠出了屋，虽然她知道老药子逗着玩呢，不过还是不放心。
“上菜喽——”胖子和大辫子端着大盆子上来，一盆小鸡炖蘑菇，一盆猴头五花肉。
大伙搭眼一瞅，忍不住就直咽吐沫。小鸡那盆上面黄亮亮一层，鸡肉紧紧梆梆贴着骨棒，鸡皮微张，火候恰到好处；里面的榛蘑更是黄澄澄、油汪汪、肉头头，不用吃，就是看一眼就能叫人淌哈喇子。
另一盆更出彩，五花肉颤颤巍巍，肥而不腻，油脂都炖出来了；猴头雪白依旧，就像一片片白莲花瓣，绽放在清亮亮的油层之中。
“动筷，都瞅啥啊！”胖子毫无主人的身份，第一个抄起筷子，先夹了一根蘑菇，放到嘴里吧唧起来。大伙这才纷纷动筷，都把筷头子伸向了蘑菇和猴头。
话说这帮人都是行家，知道小鸡和五花肉其实都是配菜，蘑菇猴头那才有吃头，不过要是没有它们，蘑菇和猴头就不香，所以是个相辅相成的关系。
榛蘑入口，差点直接滑进肚子里，里面既有鸡汤的鲜香，更有榛蘑本身那种自然之味，难怪能有如此盛名。
胖子又夹了一条猴头，鲜嫩香醇，肉味十足，如果是闭着眼睛夹到嘴里，还真分不出是肉还是菌。
“猴头人称素中荤，吃起来比瘦肉还香，果然不错。”胖子虽然是第一次吃，但是以前没少看关于猴头的介绍，但是百看不如一尝，今天算是过瘾了。
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