第5章:宫保鸡丁的做法(1 / 2)

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第二,早上一点,瑟琳就经开始拍摄宫鸡丁的法。

“哈喽大好,”瑟琳冲镜头挥手,然甜甜一,道:“今天呢,我给大分享一菜的做,这道叫做宫鸡丁,要问这名字是么来的,我自己的。”

“首先,我给家介绍下我们要准备材料,”凯瑟琳着桌子密密麻的材料,道:“然是鸡,那肯是要有肉了,肉我们择的是鸡的鸡肉,为么要选鸡腿肉,因为腿上面肉是活的肉,鸡胸肉是相对板一点,口感上差很多。”

下来呢,就是要备葱姜,干辣,干花,去皮花生米,糖,醋,料酒,油以及绿豆淀粉,或许有朋友就了,为么要用么多的料呢?可以很责的告大家,你们试之后,会觉得的是绝超值的。”

琳冲着头甜甜笑,道:“好,们先来理一下材,我先来把腿上面骨头剔,然后成丁状。”

凯瑟琳开始剔鸡骨头,因为菜直接印凯瑟琳海里了,所以凯琳做起还是比熟练地,两个鸡,用了到五分就弄好

之后,瑟琳把丁放到碗里,:“现呢,我在鸡丁面放入些料酒,料酒主是去腥香用的,一点酱,用来色,一盐,用增加底的,最呢,再入一点绿豆淀粉,淀粉的用呢主是用来住肉里的水分,让肉质加的滑,不容发柴。”

接着瑟琳把丁放到边,道:“好了,现在咱把鸡丁微腌制下,我来处理下配料,我们需把葱切段,姜切片。”

说完,凯瑟琳在砧板一顿噼啪啦的作,把料整理了。

着,凯琳又拿一个小,道:“现在呢,我们要始调汁,宫保丁关键地方就在这一汁上面,我们要用到材料就糖,醋,料酒,,以及淀粉。”

说完,凯瑟琳把这个调制好,然后对着镜道:“许有的友说了,你为什不把需的比例出来呢,其实呢,这个汁根据您己的口来的,喜欢吃味重一的就多一点,欢口味一点的少放一,酸甜口味同是这样。我给家的建就是大调制的候,自先尝一,觉得个味道适自己,那就最好的。”

瑟琳把里调的放到桌上,道:“好了,现在原料都处完了,面我们开始制了。”

凯瑟琳练地把架到灶上,然开火,油,然回头道:“做宫鸡丁首需要对丁进行制,所第一步们油稍倒的多点。”

“鸡丁制的时,我们要大火油温,为小火油温的,肉就易发柴,那样就好吃了,最好是油温180度以再下鸡。”

个时候,锅里的已经开冒烟,瑟琳看下,等烟稍微一点的候,把丁放进,然后速的翻,边翻边说:“鸡丁下,一定快速的炒,不的话,容易焦,这样道菜就了。”

凯瑟琳精会神炒制着丁,等鸡丁表发酥,红发亮时候,锅端起,然后油带鸡倒进了边准备的漏勺面。

完之后,凯瑟琳起一块丁,放镜头前,道:“大家看,鸡丁炒到这个度,表发酥,泽红亮时候就以倒出控油。”

凯瑟把鸡丁到漏勺,架好,道:“我们现开始下步,锅要留底,然后葱姜蒜,爆香,着下入花椒,辣椒,微的炒糊辣味。”

琳一边着,手丝毫不顿,等出现一糊辣味时候,鸡丁放去,然翻炒。着又把制好的倒进去,进行翻

们现在经把鸡和调好汁都倒进去,在我们炒一会等到汁稍稍的粘稠之,我们火。”

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