第82章:松鼠桂鱼(1 / 2)

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凯瑟这边处好鱼身后,在水里把肉清洗净,然用吸水,把鱼上的水洗干净,撒上适的盐,抹均匀,腌制十分钟。

在研制时候,瑟琳处鱼头,先掰下的下巴,把鱼的齿卸下,同样洗干净,撒上适的盐,均匀,制十五钟。

腌制的段时间,也不能下来,瑟琳开架锅,锅烧热,加入适的油,锅底撒量的盐,这是为待会儿粘锅。

然后把才剔出的鱼骨鱼刺在内用小煎制,鱼骨和刺熟了后,倒适量的度白酒,焖至五钟,这为了让精的挥带走一分的腥,还有香的作

钟后,鱼骨和刺用勺碾碎,着加入丝,翻均匀,姜丝出味之后,加入一碗水,火焖煮汤浓色

时候,碗上加个滤网,把鱼汤进去,出鱼碎和鱼刺骨等,下鱼汤用。

瑟琳弄鱼汤之,看了时间,不多十分钟过了,开处理鱼,把腌好的鱼均匀的上淀粉,鱼皮也涂上,肉改刀缝隙中要涂上。

弄好后,提鱼尾巴,把多余淀粉抖,放入个干净盘子里备用,后把刚处理好鱼头和下巴也抹上淀,放入中备用。

起锅油,油多一点,开大火,等油温成热的候,改中小火,两只手住鱼肉两端,鱼皮朝,鱼肉进锅内制,这时候手要松开。等过半钟,鱼定型之,把整鱼肉放去进行制,接把鱼头下巴也进去炸

分钟左,鱼肉鱼头都了,捞来,再开大火,把油温到七成,然后炸好的肉和鱼再次下,炸制十秒,鱼炸制金黄色出,摆到盘子面。

皮朝下好,鱼和鱼下让翘起,这就好了。

就在凯琳摆好之后,玫的声在一边了起来:“各位厨需要油了,为时间剩下最的十分了,把好时间,做好最一步的尾工作。”

琳听到后,松口气,间足够了,但也不能懈。

瑟琳架,倒入量的油,加入比量要多白糖,概需要十克左,开小慢慢炒,中间还停的搅,将糖化,炒的糖融后会起泡,然再起小,接着成枣红,等变枣红色时候,刚才滤的鱼汤进去,着加入量的盐,醋,和精,搅均匀,汤汁调成酸甜口的味

弄好之,凯瑟用勺子汤汁浇鱼身上,红润透的糖醋散发出股股的气,配炸制的黄色的,单单视觉上看,就常的漂

个时候,玫玫在边道:“还有三钟,各大厨们力了,上就要束。”

凯瑟琳是不着了,但看了下前的情和人数,又非常担心,鱼凉了,还怕时长了,汁浸润之后,脆的口就下来

琳看了下旁边锅,想一下,把锅开火烧热,干锅把子放到面,一开着微火,并不加盖,保持鱼温度的时也得证鱼不糊掉,然可能让口感来,但没办法,也只这样了,毕竟这鱼热吃是最有觉的。

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