凯瑟琳这边处理好鱼身之后，在清水里把鱼肉清洗干净，然后用吸水纸，把鱼身上的水分洗干净，撒上适量的盐，涂抹均匀，腌制十五分钟。
在研制的时候，凯瑟琳处理鱼头，首先掰下鱼的下巴，把鱼的牙齿卸下来，同样清洗干净，撒上适量的盐，抹均匀，腌制十五分钟。
而腌制的这段时间，也不能停下来，凯瑟琳开始架锅，把锅烧热，加入适量的油，在锅底撒适量的盐，这是为了待会儿不粘锅。
然后把刚才剔出来的鱼骨和鱼刺在锅内用小火煎制，等鱼骨和鱼刺熟了之后，倒入适量的高度白酒，焖至五分钟，这是为了让酒精的挥发带走一部分的腥气，还有增香的作用。
五分钟后，把鱼骨和鱼刺用勺子碾碎，接着加入姜丝，翻炒均匀，等姜丝出香味之后，加入一大碗水，大火焖煮至汤浓色白。
这个时候，在碗上加一个滤网，把鱼汤倒进去，滤出鱼碎渣和鱼刺鱼骨等，留下鱼汤备用。
凯瑟琳弄好鱼汤之后，看了下时间，差不多十五分钟过去了，开始处理鱼肉，把腌制好的鱼肉均匀的涂上淀粉，鱼皮也要涂上，鱼肉改刀的缝隙中也要涂上。
弄好之后，提起鱼尾巴，把多余的淀粉抖掉，放入一个干净的盘子里面备用，然后把刚才处理好的鱼头和鱼下巴也涂抹上淀粉，放入盘中备用。
起锅倒油，油要多一点，开大火，等油温六成热的时候，改成中小火，两只手捏住鱼肉的两端，让鱼皮朝上，鱼肉先进锅内炸制，这个时候手不要松开。等过半分钟，鱼肉定型之后，把整个鱼肉放进去进行炸制，接着把鱼头鱼下巴也放进去炸制。
等三分钟左右，鱼肉和鱼头都熟了，捞出来，再次开大火，把油温升到七成热，然后把炸好的鱼肉和鱼头再次下锅，炸制三十秒，将鱼炸制成金黄色捞出，摆放到盘子里面。
鱼皮朝下放好，鱼头和鱼下巴让翘起来，这就摆好了。
就在凯瑟琳摆好盘之后，玫玫的声音在一边响了起来：“各位大厨需要加油了，因为时间只剩下最后的十分钟了，把握好时间，做好最后一步的收尾工作。”
凯瑟琳听到之后，松了口气，时间足够用了，但是也不能松懈。
凯瑟琳架锅，倒入少量的油，加入比油量要多的白糖，大概需要四十克左右，开小火慢慢炒，中间还不停的搅拌，将糖融化，炒制的糖融化后会起大泡，然后再起小泡，接着变成枣红色，等变成枣红色的时候，把刚才滤好的鱼汤倒进去，接着加入适量的盐，醋，和鸡精，搅拌均匀，把汤汁调制成酸甜可口的味道。
汤汁弄好之后，凯瑟琳用勺子把汤汁浇到鱼身上，红润透亮的糖醋汁散发出一股股的香气，配上炸制的金黄色的鱼，单单从视觉上来看，就非常的漂亮。
而这个时候，玫玫在一边道：“还有三分钟，各位大厨们努力了，马上就要结束。”
凯瑟琳倒是不着急了，但是看了下眼前的情况和人数，又非常的担心，怕鱼凉了，还怕时间长了，汤汁浸润鱼之后，酥脆的口感就下来了。
凯瑟琳看了一下旁边的锅，想了一下，就把锅开小火烧热，干锅把盘子放到里面，一直开着微小火，并且不加盖，保持鱼的温度的同时也得保证鱼不会糊掉，虽然可能会让口感下来，但是没办法了，也只能这样了，毕竟这道鱼热吃才是最有感觉的。
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