拆烩鱼头是传统名菜，是扬州三头宴上面的其中一头，老少皆宜，主要是没有骨头。
拆烩鱼头用的鱼头是鲢鱼头，花鲢为最，凯瑟琳手里拿着鱼头把鱼包括鱼头部分的三分之一都给切了下来。
鲁菜是贵族菜，川菜是平民菜，粤菜是商人菜，而淮扬菜是文人菜。文人嘛，要求的就是精细，还有斯文，一群文人不可能抱着大骨头在那里啃，于是很多菜，都是精细菜，去掉骨头，或者是只剩下小骨头。
当然，上面的都是古时候人附庸风雅说出来的，当不得真，但是却点明了做菜的一些特点。
而拆烩鱼头第一步就是鱼头去骨，鱼头一剖两半。洗净之后，架锅，加水，接着加入鱼头，葱姜和料酒，大火烧开，转小火，保持水开的状态就行了。
小火煮制十五到二十分钟，然后小心的捞出来，放到凉水里面，过一下凉，等凉了之后，拿到外面拆骨头。
拆骨头需要极其的小心，因为这个时候鱼肉已经熟了，很容易碎，所以需要小心。
把鱼头倒扣在盘子里，然后先拆大骨头，用手一摸就出来了，接着是小骨头，刺等等。
拆好骨头之后，然后用一个盘子扣在上面，倒放过来，一个完整的去骨鱼头就出现在了眼前。
凯瑟琳这个时候看了一眼时间，九点四十分，自己已经跟上了进度，但是这个时候，凯瑟琳不着急了，因为这道菜需要吃的时候是热菜，就算是有砂锅保温，到时候也凉透了。
凯瑟琳这个时候，开始处理等会儿需要用的配菜和配料。
凯瑟琳不着急了，就在那里开始左右随意的看起来，然后凯瑟琳就发现了范特利，这家伙果真又回来了，这脸皮还真是厚。
范特利似乎感受到了凯瑟琳的眼光，抬头看了一下，发现凯瑟琳无所事事的站在那里，心里顿时就活动起来了。
凯瑟琳为什么站在那里不做菜？难道是因为难度太大了？还是说准备放弃了？想到这里，范特利嘴角出现一丝诡异的笑容，对着凯瑟琳来了蔑视的笑容。
一定是觉得难度太大了，所以直接放弃了，肯定是这样的，范特利心里想着。
凯瑟琳这边很奇怪，自己不就是休息一会儿么？至于这样看自己么？脸上那奇怪的表情是怎么回事？
就在凯瑟琳奇怪的时候，范特利突然间发出一声惨叫：“啊。”
惨叫声惊动了很多人，兰迪连忙站起来，大声道：“怎么了？发生什么事情了？”
范特利脸色痛苦的说道：“我的手被切到了。”
兰迪脸色顿时变了，然后大声道：“快去，快去处理一下。”
一边来了一个服务员，带着范特利下去处理伤口了。
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