第30章 熬制卤水的秘法(1 / 2)

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陈嫣妮子是周州活生赶出房的。

就没见像她这的,一嘴就口横飞,沫星子差点喷周州脸了;一精诚于艺的周可不知什么叫‘吐气兰’,知道厨里容不这种傻头。

“老周,明天才始减肥,回头可别忘留两个猪蹄给啊,我证今天了明天开始减的!”

被赶出房的时陈嫣还流口水,她已经会了在数次失中鼓舞己,老还年轻呢,还着大把明天!

这妮子后,厨内总算安静了来,周打开冷看了看,刘胖子充的十共计两个猪蹄过了长二十多小时的温排酸,现在已可以使了。

多人以吃肉就吃‘热肉’,实完全是这么事儿。

无论是肉、牛还是猪,都需在摄氏0度至4的低温境下经12至28个小的排酸,

使大数微生的生长殖受到制,肉梭菌和黄色葡球菌不分泌毒,同时使肉中的发生作,将部蛋白质解成氨酸。

基酸可个好东西,不仅令各种类变得加鲜美,还可以助人体快的吸蛋白质,所以有验卤肉傅一定注重这过程。

就不能屠宰场承诺,什么他的肉都排过酸,这话骗鬼还不多,天要屠那么多猪牛,果都要到提前酸,这花费多人力物

周州准为乘客供的火餐将以点和卤为主,搭配一盖浇盒照顾不吃面的客,所首先提计划的是‘顶肉夹馍’。

要做出级口味肉夹馍,腊汁肉必不可的。

么是腊肉?网上搜索的内容本就是的!

可不是腊肉煮的汁煮肉,此汁非彼汁,真的意思说这锅汁就如‘汁中腊’,白了其就是老

过周州到的百经验对的是这平行世,历代夹馍大在制馍、酱汁成、火候制方面达到了尖,他摸索了百年才到的绝配方中及各种料的配,熬制时间、味要点、控火诀,却偏少用了道干黄

世界的黄酱其非常不,虽说子从周熟悉的‘王致和’变成了悉的‘小泉’,味道还依然纯,只可这个世的厨师只是用来炸个、或者做某些菜的辅,却忽了它最要的属——卤的灵魂!

周州信心在入干黄后,让夹馍需用的腊肉得到华。

是肉夹需要的汁酱肉需要最四到五小时的制,原划中的餐是赶上了,客们要晚餐时会有这口福。

但是周必须现就开始制卤水。

什么的卤水佳?很人脱口说是百老卤,不知道年老卤所以好时间只一方面,最重要是这锅水在百时间内停的卤过各种材,

么猪肉、牛肉、、鸭、......卤的各种类越多,这锅卤的香味会越发丰富饱

卤水中对不可放入蔬和豆制,否则锅卤水彻底废

首先要‘立锅’,也就是一锅新

想让肉馍用的汁酱肉道更为美,趁立锅的候先卤一锅猪就是最的选择。

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