第133章:怕上火,喝凉茶(1 / 2)

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所以,一道甲粉的坏,就这厨师炒功如

小了,甲带着味;火大了,甲里面鲜味被坏殆尽,也不行。

唯有候适中,炒功超的厨师,才能做出完美炒花甲。

问题在这里,好的师,为么要做么一道吃?而边小店,又有些厨师杜清和样“逆”的?

所以,吃的花粉难找,就是这缘故了。

杨琇第一次的花甲,应该老师傅的花甲。唯有日一日,复一年练习,能准确握住火。没办,这火的东西,如果不有天赋,真的很掌控的,唯有靠多手熟已。

着那家甲粉关了,杨莹再想到这么个做了辈子花粉的厨,弄这一碗花粉,这是十分现实的了。并是所有小吃店,都是十年,甚几十年老店的。这也是什么杨莹说,也找不童年的道。老师都不了,哪找得到师煸炒甲呢?

就拿这道花甲来说,实卖相的还不了。

白色的针菇,加上绿的葱花,几颗鹌蛋,里还加了只小虾,凑近一,都能到调料香气。

但卖相,并不表味道

杨琇莹了一口,就微微起了眉,杜清就知道花甲粉火候还差了点

和也夹了花甲,尝了口,心有种果不出所的感觉。当然了,这花甲也不是无亮点,比如粉丝,非常正

是粉丝

说吧,其他很地方,花甲粉的都是线。不说米线好吃,米线难味,这公认的。粉丝就一样了,不管是自哪里粉丝,薄如发,其滑凝脂,感软得又带着口的感,能把味料最限度给住,最能入味。

在以,技术有进步时候,丝到底手工制,没有械的隆声,只青石磨悠悠运,浆汁着磨槽汨而下。纯手工作做出的粉丝,像白丝线一样亮、纯白,就算是着,都得心旷怡,而口感也“更滑更”。

然了技在进步,像方便一样,丝都成机器加的了。能口感下降不,但总来说,米线好点了。

粤省人粉丝是独特感的,比一道很典的粤,就是丝炒粉。所谓三丝,实都是以自由配的,以是胡卜丝,可以是丝、腊丝、火丝、豆……反不管怎做,勾芡之后三丝炒丝,绝是筵席填饱肚的首选。要是厨功力足,粉丝得恰到候,又又入味,口感还,都不三五分,就被分完毕

说,在省吃宴,就看道三丝粉丝的道如何。如果好的话,这个厨其他菜也不会了;但果一般,那这厨师的他菜肴,好吃也限。

丝很常,但像处理好,并不简

这个花粉来说,或许花不够好,但粉还在及线上的。

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