第193章:无法想象的味道(1 / 2)

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腌制后的牛,还要置二十钟以上。

这道序,也必须的。如果没静置二分钟以,半个时之内,那牛肉好吃不哪里去。且不说不入味,就算生勾成的水也无渗入牛里,改牛肉的质。当了,你是要说欢吃又又韧的肉,那管得着

哥,这牛肉,么是这样子的?”

尧吃了惊,因掀开盖后,一奇香扑而来。有人的光都被引了过,想看这牛肉底是怎样子的。

然而,他们看的,只在滋滋响的牛,好像烧干了的牛肉一样。而把牛翻开一,却发虽然没汁水,肉却一也不焦。

“我道了,是石锅肉!”

李子尧像明白什么似,但杜和用一你是不傻子的神看着

妹子,的眼好瞎了,也不说他,这石锅吗?”杜清叹着气道。

实在的,石锅菜不好?

这得见见智,味道上,石锅确实不,但从道菜上,它却失败的。就拿石牛肉来,因为锅保热好,所再多的水,也法阻止到一半时候,肉和佐都烧焦尴尬。一个,锅加热难了,对于厨来说并友好,候的把太难了。

虽然控火候于杜清来说,根本不事。可清和还不想用锅来做道小煮肉,因不可控素有点。“阿,这确是砂锅?”沈悦还是理的。

李子尧忙说道:“我是像石锅样的那粤菜,什么来?”

实上他真的就对了,清和确是从那得到的感。

“咦,不嘛,还道煲仔?”杜和乐了,看来李尧已经应了岭地区的活。

子尧不意了:“什么话,我也是过花都好不好?那里的仔饭才正宗,家是掐点上的。”

和难得点了点,因为子尧说是事实。在粤省城花都,老字的煲仔,都是明火煮,而且料的时有严格规定,锅的时也有个数,比煮二十分钟,十八分,还是十分钟……反正一到,喱(服员)还根据上路程远缩短或加起锅间。算时间端客人的桌时,开盖子,煲仔饭冒着刚起锅的气,把味料放里面的菜,汁都在滋作响。样新鲜辣的劲,只有个词可形容,就是“”!

省人说“正”,是好到点的意

饭就是样,原很简单,不过是个煲仔(也就是锅,粤称砂锅煲仔,说把儿煲了的思~),里面把好的米入煲中,量好水,加盖,把米饭至七成时加入料,再用慢火熟。这简单的仔饭,实就是省市民化的一,极其地气,格亲民说,还实惠管

仔饭和锅菜不样的是,虽然大吃到最,肯定焦的,石锅菜了就不吃,而仔饭焦的是底的米饭。

换句说,煲饭最精的地方,就是下那层锅!晶莹透的丝米被光的煲底出的一金黄的巴,与通锅巴同的是,上品煲饭的锅不但脆且滋味长,实一煲之华。这但取决火候,要看砂本身的质,好砂锅里是有一光亮的底。当了,洗工也不马虎,用钢丝把上一的残留得一干净才成。不然,看了都恶心吃下去吧?

不是煲仔饭低石锅,而是清和做这道小牛肉,实是按煲仔饭制作流来做的。

牛肉着汁水入锅里煮,差多到点就起出

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