最关键一点，煎鱼难以去腥！
除非在腌制的过程中，就加入大量香料，不然的话，都很难掩盖得住腥臭的味道。
但是这么一来，挑剔的食客就质疑了，你们的鱼是不是不新鲜，要放那么多香料？你说，这找谁说理去？得，为了省事，为了效率，还是清蒸、水煮吧，反正去腥了，你们也吃不出来。
所以，但凡有一家餐厅，敢卖香煎鱼的，都是有两下子的。要么是厨师厉害，要么是食材新鲜，这两样终归是有一样厉害的。
当然了，大多数情况是这样，要是例外，也是自己不走运，碰到李鬼了。
这条青鱼是野生的，不知道多生猛。杜清和也是让它离开水好一阵子之后，才能杀得了。不然的话，那挣扎得水花飞溅啊。好在一切都值得，越是生猛的鱼，肉质就越是紧致，这是共识来的。
要是一般的养殖鱼，别看它挣扎得厉害，一会就没力气了。离开水三五分钟，就已经奄奄一息。这一对比，高下立判。
邓逾明也是一位好吃之人，看到这么生猛的鱼，就知道这顿饭差不离了。
杜清和还有点收尾的工作没做，就是炒青菜了。
农家菜嘛，也不用白灼青菜了，清炒就好。最关键是，也不用刷锅，刚刚煎完鱼，那油和鱼香是最撩人的。混入青菜里面，别有一番风味。这个小诀窍是杜清和小时候跟杜母学到的，那会生活条件只能说过得去，所以煎鱼之后的油，都舍不得倒。要是鱼肚子上的油多一点，还能溢出来混杂着花生油，有着独特的香气。卷入青菜里，那就是不得了的美味。
一般情况下，杜清和做完一道菜都会刷锅的，因为不刷锅会串味了，显得很怪异。
但是这一次，杜清和反其道而行之，弄一道带着鱼香的炒青菜。
邓逾明是看呆了，他也没想到要刷锅的事，杜清和就再倒了点花生油，放了点蒜蓉，等油开了，把洗好的菜心倒了进去。
“哗”的一声响，普通煤气灶的火居然也猛地一升温。
把火开得最大，一阵翻炒之后，洒入一点点水。
不得不说，自己种的菜就是容易软熟。要是那些化肥蔬菜，不知道多难炒。
这一点，也是杜清和那有机蔬菜受欢迎的缘故。
禽兽的眼睛都是血亮的……额，不好意思，是群众的眼睛都是雪亮的，这菜一下锅，大家就都知道好不好了。居家做饭的人最有体会，有时候一锅菜，炒来炒去，都还是硬梆梆的，难以下口。最后，只能放多点水去煮了。勉强煮熟之后，又失去了好吃的味道。
但如果这蔬菜是顶级的食材，只需要翻炒一会，不管是茎干还是菜叶，都已经软熟了下来。最后洒点水，再放点盐，就能起锅了。喜欢味道重点的，可以加点酱油，加点蚝油，鲍汁……要是喜欢原味的，就加点盐就是了。
清炒蔬菜，最能体现蔬菜的好坏。好不好吃，全在食材。
“傻愣着干嘛，端菜出去啊！在别人家做客，还想不干活啊？”杜清和看着傻愣着的邓逾明，理直气壮地指使道。
“不是，老杜，你这厨艺，神了啊？”
邓逾明还是没反应过来，“你怎么做到的？”
“这有什么难的，多练习就成了。”杜清和大言不惭地说道。
“老杜，你知道吗，刚刚我有种冲动，把你打死的冲动。”邓逾明一本正经地说道。
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