这家店的老板看得入神了，也没有注意到外面发生的变化。但是杜清和对他说话的时候，他才回过神来。“什么？”
杜清和不得不重复了一遍：“老板，你不是叫我炒笋粿吗，我炒好了，但因为竹笋放得时间就了，味道可能不够鲜……”
这老板也不管不顾，抢过筷子就尝了一口。看着这老板的动作，周围的食客也好，吃瓜群众也罢，都齐刷刷地吞了一口口水。
没办法，这香气实在是太诱人了。
一口吃下去，这老板呆住了。
笋粿的味道，居然能这么清晰，是他这辈子都没想到的事情。不敢置信地看了看杜清和，呆呆地问道：“你加了什么？”
“什么都没加啊，调料是你的，我能加什么？”杜清和很无奈地摊了摊手，这厨艺无非就算高温的艺术，要想做菜好吃，就要不断琢磨调料，辅料的配比，还要研究火候大小。只有所有条件都合适了，才能做出好吃的菜肴来。
道理大家都知道，但是做起来却非常困难。因为不可控的因素太多了，现代厨房还好，这火力是稳固的。要是在古代，厨子还非得学会生柴火不可。饶是这样，火候大小控制不好，那一道菜也就毁了一半。
事实上，杜清和觉得用柴火炒菜，才最能能锻炼一个厨师。因为火候大小，只有在这最苛刻的情况下，才能熟练掌控。现在的厨师，习惯了煤气灶，对于火候的控制就不太敏感了。古代有名的厨师，都是处理火候的高手，火势一大，他们就直接把锅端起来，开始颠勺。或者是在火势最大的时候，洒入清水什么的，辅佐烧菜。这种本事，没经过实战演练，没多少人能真正掌控火候。
再说道辅料、调料的问题。U w.ｕknshｕ.cm
这辅料多寡，存乎一心。觉得喧宾夺主了，就适量减用。觉得少了，那就再添点。这辅料多少不可能一下子就把控好的，要经过不断实践，才能确定一个最佳比例。而调料也是如此，更多时候是个人对厨艺的领悟。
杜清和看着这个老板，摇了摇头。
虽然这个老板掌勺好多年了，也只做一道笋粿，可以说是“造诣极深”。实际上，他甚至算不上一个厨师，只能说是一个卖小吃的。因为他几乎没有自己的想象力，不知道调料的多寡对一道菜的影响。要是杜清和收了这样的徒弟，能给气死。
厨艺如果只是一成不变，那还谈什么创新发展？
老板却呆呆地看着这盘笋粿，突然又开动了起来，只用了几分钟就吃完了，看得围观群众直皱眉，这不是糟蹋东西吗？这么好的笋粿，就要慢慢品尝啊？老板咽下最后一口笋粿，差点没噎到翻白眼，赶紧喝了一口茶水顺下去后，才打了个饱嗝，然后说道：“我承认，你这道笋粿很好吃，但是却不是传统做法。”
杜清和一愣，然后没有辩驳，说道：“我也没说过我会炒传统的笋粿，这只是我对笋粿这道菜的理解。好了，菜你也吃了，评价也完了。我们结账，走人。”
陈正在疑惑中扫了二维码，给了笋粿的钱，可这老板却好像魔怔了一样，呆呆地想着杜清和刚刚的动作和话语，似乎真的明白了什么似的。
↑返回顶部↑