龙虎山的事，杜清和不知道。
现在杜清和心血来潮，就扎进了“自然养生餐厅”的厨房里，开始为食客做菜了。至于那些厨师，统统都被放了几天假。
没办法啊，这都快过年了，让他们先休息休息，然后再辛苦他们连轴转。
过年时节，是潘州大小饭店最火爆的时期。丁琳还怕杜清和忙不过来，但是她看到杜清和那锅勺翻飞的场面，得，知道是白担心了。就是黄娟有点心疼：“老板，你都炒一个上午的菜了，昨天又是到九点，要不你先休息休息？这一个帮厨的都没有……”
为了在过年时候应战，杜清和把帮厨都撵去休假了，还是带薪休假。
“没帮厨算什么，你忘了？我们之前在旧店的时候，不也是我一个人忙活的，也不见慢到哪里去。”
杜清和一边说话，一边起锅。
“野生菌炒山药！”
说是炒，其实这道菜相当于是煮了。
因为野生菌是煮透了才捞起来炒的，山药也是差不多。炒一下，是为了锁住野生菌的味道，当然了，也要让配菜的腐竹入味。不是说要多咸，而是要提鲜。提鲜，是粤菜的精髓，如果一个粤菜厨师不懂提鲜，那他还是入门级别的。而且，这种厨师没天赋，再怎么练，估计都不会有多大的提升。
做菜跟书法、画画、音乐一样，有天赋就是有天赋，没天赋的，能做得跟普通人差不多，已经是很努力的结果了。
或许不懂提鲜的粤菜厨师，转行去做湘菜、川菜，说不定反而会更上一层楼。
毕竟湘菜、川菜都是重味，多油的，掌握好火候，就能掌握一半精髓了。
不像粤菜，除了火候之外，调味这一道关要迈过去，真的讲究开窍的。
你不开窍的，说一百遍都不懂。你要是开窍了，举一反三都行，甚至能自己开创绝招。
粤菜，看似简单，实则大巧不工，暗藏玄机。要不怎么说，粤菜易学难精呢。“食在粤省”，这是有根据的。如果你不想只是吃调味料，想一尝食材鲜美的话，还是要首选粤菜。讲究清淡，鲜美的粤菜，最能把食材本身的滋味最大限度给释放出来，从而刺激你的味蕾。
放下辣味的执念后，仔细品尝过粤菜，你才能明白粤菜的精髓所在。
可惜，现在的人都太急功近利了。
辣椒确实能下饭，因为辣味能促食、开胃，但是吃惯了辣椒，身体的中后偏下部是有点受不了的，菊花会变成红菊花。
但问题是，现在很多人都没时间仔细品尝美食，想要的只是快点吃饭，把时间省出来做其他事。这样的情况下，吃辣椒也好，吃重油重盐的食物也好，都是为了快点吃完。但是这样做，真的不健康。
新闻都说了，连吃一个月外卖后，年轻人把自己吃进了。抽出来的血，都是牛奶色的！这就是血液里含的脂肪增多了，血液流动缓慢，甚至会因此带来一系列疾病。
重油重盐吃着是好吃了，味蕾刺激也大，但是身体负担也大啊！
要不是杜清和开着这家餐厅，说不定更多人会因为饮食问题，把自己作死了。“老板，我们餐厅本来就客人多，你真的能顶得住吗？”
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