当下的美食观，偏离正道有些远了，以至于触动了我的文字，不得不讲几句话。长话短说，我就从最总体，最顶层的方向谈吧，谈宗旨，谈方针，再涉及点道路问题打打样。
我今天在自己的长篇小说中，取了一章，名字叫“感伤”，伤什么呢？我们中国人啊，长期没得吃一天好饭。这不是一个小问题。在一部美国电影《美女与野兽》中，有一段音乐舞的戏，骄傲自信的大块头，高大、威猛、勇敢，音乐中，他赞美自己，吃很多面包、鸡蛋、牛肉、肌肉、水果，健身，锻炼，力大无穷……这段戏展现的是什么呢？是西方工业化后的福利。强壮不是天生的，是练出来的，吃出来的，而这——什么时候，我们能好好吃一顿呢？麻辣，野味，各种重，再加各种垃圾原材料。偏离的美食之美，几乎无法在生活中反驳。
日本现在流行一种运动——相扑，原本只是比较粗糙，野蛮的竞技，但现在，它是日本民族的一种非常受尊敬的文化。相扑运动的实质，是尽量运动，尽量吃，尽量长壮，这是一个民族大愿。一百年前，东方人普遍瘦小，而日本是瘦当中更瘦的，我想，他们的愿望中，一定有希望身强体壮起来。寻找美食，尊敬美食，世界上，没有哪个国家像日本那么热情。他们找什么？看中什么？我们的豆腐，是他们最感激的，很久远就被当宝贝引进。现在是什么呢？我的家乡产银鱼，一种透明得跟玻璃一样的鱼，出水就死，这个鱼出来后就空运销往日本，还有附近云南的松露——直接炭烤就上桌的顶级美食，也是采好就空运到日本。……
这些东西是什么？孙中山在《建国方略》中谈到，他要我们土地上种很多很多大豆，要让我们国民补充蛋白。方略具体讲了哪块地种什么。我挺恨我们国内的餐桌上仍然有很多辣椒?，这是害人的。辣椒的实质是什么？是没菜吃的时候，菜不好吃的时候，可以下饭。现在如果辣椒还依旧那么普遍，说明我们的发展还没有到位。不要随便总结辣是地方特色云云，云贵川湘是最冤的，辣在这里硬生生被说成是特色，是吗？不是。这些地方，各都有其能上厅堂的极品菜，但都跟辣椒不沾边。辣椒，其实是个外来品。有些未经考证的流传，据说它原本是域外人士骗国人上当的，却反而被我们吃得好。也许是个笑谈吧，不过，好辣的风俗得变。这不利于国民健康，我大致觉得，什么好的，辣椒一下，就算是白费了。有说法讲，辣祛湿，姜，胡椒，也是辛的，效果相当。小时候，父亲劝食这两味，再有木香五加皮茴香等，初不适应，久了也能深爱。
我的观点，主要在反几个泊来品。除了上面批判的辣味，另外再批判薯类。薯主要成分是淀粉，我们现在有很多粉，是淀粉做的。这个东西伤胃，我们老家吃大米，一般都要先煮至七分熟，把米汤过滤掉，然后再蒸，就是要把淀粉过滤掉。淀粉，在没粮食的时候，可以充饥，饱肚子，但是并不利于健康。现在要逐渐减少，要吃什么？正宗粮食，大米，小麦，现代词语叫碳水化合物。流行文化，迷恋各种粉，当然令商业欢喜了，因为淀粉便宜。我的老家风气比较淳朴，我们的粉，不用淀粉，用粳米。
曾经在一个自助餐厅遇到一位先生，看到大家对蒸熟的红薯比较喜爱，但他说，U.knsｈｕ.oｍ这种东西，以前都吃伤了。现在非洲人还普遍把薯类当食物，国内现在主要用来养猪，或者加工酒精。薯类的未来，代表某种心酸。干，瘦，是人类营养保障与体育缺失造成的。年前回去老家过春节，父亲批评，怎么看到你不爱喝水，应该拿个杯子，走哪都带起，喝热的，烧开过的。不喝水，也是影响健康的问题。肉的95%是水，几乎就是蛋白质加水。水喝少了，皮肤不饱满，不光泽。确实应该带大桶水去。院子里养了十几只大鹅，到家的第一天，父亲就炖了一只鹅。村子现在流行养鹅吃鹅。有位亲戚，原来总是生病，体弱，后来自己养了许多鹅，吃鹅蛋，吃鹅肉，现在不但没病，还变得十分强壮。实质是什么呢？不是鹅有什么药效，是吃鹅吃鹅蛋，补充了蛋白，而又勤奋劳动，自然强健起来。
小时候，父亲喜欢煮荷包蛋，像煮饺子或者汤圆那样，一碗十几个的吃，而且是那种半生的。有一次回去，用鹅蛋也像这么煮，格外吓人。这其中，流传着一个真理。食物，以蛋白为贵。乡间有习武的长辈，有时有人发起挑战，临近挑战那个月，长辈就要吃很多鸡蛋，说是补元气。父亲曾与一位姑父练习少林武功，那时他们就要求吃鸡蛋，生吃，一天吃很多个。其实，这个“元气”就是增肌。父亲喜欢吃肉，特别牛肉，他的标准是每人半斤，不用复杂的方法，即清煮配蔬菜即可。这也是增加肌肉的。乡俗中，每有大的劳动，必须要有肉。肌肉累至力竭，此时补充足够水、蛋白质营养、碳水化合物，人的肌肉就会长发达。
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