那么怎么用姜片去腥才行呢？
这里的不传之秘就是：姜片，必须塞入鱼的鳃内才能最有效的去腥。鳃是鱼身上腥味最重的一个部位，姜片塞进去，自然是事半功倍了。至于姜丝放在鱼身上，其实只是点缀的意义更多罢了。
还有一些需要注意的步骤，就是蒸鱼下锅前，一定要保证锅中是处于热水的状态，因为这样蒸出来的鱼才会更加的鲜嫩，吃起来也会更香，要是用冷水，反而会增加鱼肉的腥味，还会让蒸煮时间延长，这样鱼肉的鲜嫩度也会降低。
蒸鱼之前，也一定不要给鱼腌制了，因为腌制之后会导致鱼肉严重脱水，这样吃起来的口感就会发柴，一点都不好吃。
蒸鱼端出来之后，一般要倒掉里面的汤汁。因为在蒸鱼过程里，流入很多的汤汁在盘中，而这种汤汁的腥味都很重，所以咱们要将它倒掉，重新放入新的姜丝和葱丝，这样可以使鱼吃起来更香。同时要注意，蒸好鱼之后不要再加什么调味料了，加入一点烧热的蒸鱼豉油就好了，因为蒸鱼主要是吃的鲜味，要是放了太多的调料，就会掩盖住它原本的鲜味。
简简单单的一道粤式蒸鱼，步骤就如此繁杂。这可能就是粤省人对吃的讲究吧，不然怎么说“吃在粤省”呢？
杜清和在蒸鱼的同时，也在处理另一个菜。
减脂排油养生餐的选择其实很多，杜清和现在做的这个就是白灼有机蔬菜。
今天白灼的是芥菜，对于芥菜，潘州人是吃得最多的。因为水东芥菜的大名，可是通过国宴传出来的，吃过的人都知道名不虚传。
正宗的水东芥菜，一点都没有普通芥菜的苦涩和菜渣，反而是爽脆无渣，鲜甜味美。只是因为产量小，很多打着水东芥菜名头的芥菜，都不是水东芥菜，都是冒牌货来的。
杜清和这个芥菜就不一样了，打明旗号是高（g）州芥菜，只不过是有机蔬菜罢了。
其实白灼蔬菜，并不怎么考验厨师的功力，更多的是靠食材本身的品质。
丰祥村出产的有机芥菜，可以说一点都不输水东芥菜，甚至犹有过之。
也许是功德田的加成吧，反正杜清和试过，真的比正宗的水东芥菜更上一个档次。那种食用后，如沐春风的感觉，根本不是一般蔬菜能比拟的。
别说一般蔬菜了，就算是顶级的有机蔬菜，也无法相提并论。只可惜还没打响名气，不然的话，杜清和怀疑都能被黄牛炒上天价。
即便是这样，最近的潘州市场也卖疯了。
每天供应的千余斤有机蔬菜，早上不到八点，已经只剩下空荡荡的一个菜架。甚至很多菜农打电话过来，想要跟他进货。
可碍于丰祥村的产量实在不高，之前头疼的销路问题，反而要头疼产量问题了。
“早知道当初多承包几十亩地好了……”
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