也正是因为这样，中国菜才博大精深。
每个人对一道菜的理解不同，对食材的处理不同，对酱料的调配不同。没有领悟这个，那就不是厨师了，而是照着菜谱做的学徒。
这就好像一层窗户纸，没人捅破之前，一直在那。只有被人捅破之后，就看个人领悟能力了。
池勇就是那种积累够了，却没人带领进门的那种，一下就明白了很多事情。
“不对啊，老板，我看《舌尖上的中国》说，最顶级的食材，往往只需要最简单的烹饪手法，这又是怎么回事？”池勇继续问道。
杜清和乐了：“首先你得有顶级的食材吧？不过也快了，很快餐厅就有顶级食材了。”想起自己那生态农业园里的有机蔬菜、水果、走地鸡和野生鱼，杜清和知道那才是真正的顶级食材。“有了顶级食材，你才根据食材的特性，到底是清蒸，白灼，还是盐焗，还是怎么。这都是很灵活的，哪怕是简单的烹饪手法，也有徐多种。”
池勇这才恍然大悟，越发觉得做菜好像学无止境一样。
事实上也是如此，随着社会不断发展，各种食材都能出现在餐桌上。前人没试过的搭配，现在都成为了可能。
比如说，西餐里的顶级食材是松露、鱼子酱、鹅肝，这些食材能不能用中餐手法烹饪呢？可以吧，那糅合在一起是不是会碰撞出非凡的口感呢？试过的人都知道，那是肯定的。
中国的烹饪手法多种多样，搭配上顶级食材，那就是美味。哪怕是创新菜肴，也难吃不到哪里去，这就是一个厨师的功力。至于普通人，是很难接触到顶级食材的。
或者说，中国的顶级食材，比如说黄河鲤鱼，乌鱼子，太湖银鱼，雪蛤之类的食材，能不能用西餐的手法烹调呢？也是可以的嘛，现在的世界已经是地球村了，不用拘泥于形势，更加不用在意是中餐西餐的界限，怎么做好吃就怎么来。不一定说非得用鱼子酱做西餐才好的，你说是吧？
当然了，食材好，做什么都好吃。
那要是一般食材，却做出顶级美味来，这就不简单了。这为什么厨师是厨师，普通人是普通人的缘故。
其实厨师也没啥了不起的，就是能把普通食材做得更加美味而已。
单凭这一点，人家就能赚钱。
池勇被杜清和这么一点明，也好像明白了什么，也好像什么都没有明白。等他回过神来，午市已经开始了。
午市比早餐时候更加多人，杜清和也是用出了浑身解数。
好在这年头用的是天然气，不然的话，单单是换做是以前那小店用的煤气罐，这半天下来就要烧掉一瓶煤气了。要是旁边有煤气罐能换还好，就怕锅里的菜烧一半没气了，打电话给送气工，忙的时候，这能急死个人。成本还能下来许多，因为现在报装天然气管道也便宜，再加上这餐厅是原本就有天然气的，这更加省事了。
正忙活的时候，厨房里进来一个人，池勇眉头一皱：“你这人怎么回事，没看到厨房重地，闲人免进吗？”
还没说完，那人就哈哈大笑道：“杜哥，你太神了！”
杜清和没空理他，这会菜多得他都忙不过来了。
↑返回顶部↑