另外一个是酵面馍更香，因为它采用的是最原始的物理发酵方式，能够很大程度上保留面粉中的小麦香味。
除了蒸馍以外，也必须要配上几个凉菜。子午人最常配备的凉菜就是黄豆芽、芹菜、胡萝卜、莲菜和土豆丝。
凉菜都是简单用热水焯过之后浇上以食用油和香醋为主的辣椒。
热菜必须是配备有两个蒸碗，一瘦一肥。
蒸碗制作方式也很简单。
需要将偏肥一些的带皮五花切成长约十来公分，宽约四五公分的薄片，继而放入一种大口钱底的蒸碗中。因为溱州宴席一般是八人位，所以一般需要不多不少，放入整整八片肉，其中六扇叠当成一排，另外两片横在两侧。之后一般会在肉片上面加上一些块状的土豆、萝卜、白豆腐和条状的烧豆腐，顶部加上桂皮、八角、香叶和葱姜蒜等佐料，再加入几大勺甜面酱。
下一步需要这样上锅去蒸，大约半把个小时即可。
待时间一到，端出一碗碗做好的蒸肉碗子，然后将其搂在盘子中，迅速地倒转过来，避免其中汁水自碗碟的缝隙中流出浪费。
揭开蒸碗，盘子上便会脱落出一个状去碗底的食材，便可以端上桌了。瘦肉碗子与其制作方式大致相同，唯一不同的就是瘦肉必须切成麻将块状。
事实上，即使至此，还不是一套完全科学的麦子泡吃法，因为少了一碟似菜非菜的食物——肉辣子。
肉辣子的制作，需要在碗中加入粗细两种红辣椒面，w.kａnsh.o加入适量的食盐、白芝麻、豆腐干丁、肥瘦相间的猪肉粒、花生碎等备用。
另外一边热锅加入大量的凉油。
加入切好的大葱、洋葱、蒜苗和成把的香菜，香菜必须用成把，不能去根，否则香味会大打折扣。
温火油炸，待得这些佐料全部炸黄炸干，用漏勺全部捞出。继而依次用勺子将热油泼在备好的碗里，红油滚滚，一碗油泼肉辣子大功告成，可以上桌。
吃的时候也很有些讲究。
一般情况下，即使饭量再不济的妇女们也能吃上一碗麦子泡加两个蒸馍。
其中一个蒸馍掰成小块泡在麦子泡的红汤里，另外一个蒸馍则整体掰开两半来，加入一厚层油泼肉辣子，继而倒立在空中，双手用力挤压，让其中大多数辣油完全浸在蒸馍里，多余的辣油流出，以免实用的时候就在手上，有伤大雅。作罢，加入一勺肥肉碗子，一口夹馍一口麦子泡，女儿夹上几筷子凉菜，疯狂地往嘴里送，这时候一个人站在后面用刀子割你的耳朵也不会觉得疼，更不会放下筷子停下来。
男人们食量大，常常两个馒头一碗麦子泡是不够的。不过他们再吃第三个馒头的时候，独属于自己的那一片肥肉碗子已经不在了。这个时候只能在肉辣子的基础上夹上一些凉菜搭配，这样的夹馍也别有一番风味，丝毫不逊色于肉夹馍。
这就是一顿完美的麦子泡。不过庄稼户自己是做不出来的，食材不够。一般也只能是在春节各种食材充足的时候才能勉强做一顿及格的麦子泡。
↑返回顶部↑